秋食白食，滋陰潤肺”，秋天雨水減少導致氣候乾燥，特別容易上火，而在白色的食物中，白蘿蔔就是秋季的寵兒，蘿蔔水分多，能起到清肺潤肺、止咳化痰的作用，是秋季很好的應季食物。
┄***【蘿蔔絲燉帶魚】***┄
〖 食材清單〗帶魚、
〖 製作步驟〗
1、帶魚去內臟仔細清洗乾淨，切成6厘米左右的長段，瀝乾水分備用；
2、干紅辣椒切成小段，放清水中浸泡一會，然後瀝乾水分備用；姜切去皮切絲；蔥切蔥花；
3、白蘿蔔洗淨去皮，切細絲；
4、帶魚塊放入澱粉中，使其裹上一層薄薄的澱粉；
5、鍋內倒入油，加熱至七成熱，放入帶魚，一面煎透翻面再煎，外皮焦脆後撈出，瀝油待用；
6、鍋內留底油，放入薑絲、辣椒段爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。放入蘿蔔絲翻炒均勻，放入煎好的帶魚，調入料酒、醬油，加入適量清水，煮開後小火煮約3分鐘；
7、然後加糖調味，酌情加少許鹽。大火收到湯汁微幹，出鍋前撒蔥花，美味的蘿蔔絲帶魚就做好了！
┄***【蘿蔔燜雞塊】***┄
〖 食材清單〗雞肉、蘿蔔、大蒜、鹽、啤酒、醬油、蠔油、白糖、雞精、蔥花
〖 製作步驟〗
1、把雞肉泡水洗淨，用少許鹽、啤酒、均勻進行醃製片刻；
2、蘿蔔洗淨，切成片，並用一勺鹽抓勻，使蘿蔔殺出水份；
3、起鍋燒水，將蘿蔔焯水至半透明狀！然後撈出，倒進涼水盆中過涼；
4、鍋燒熱，用少許的油潤一下鍋，把雞肉倒進去炒乾水分並炒製金黃色，放入大蒜、蘿蔔加半碗啤酒，和適量清水，再加入醬油、蠔油、白糖、鹽調味；
5、煮到雞肉成熟，湯汁收乾，加入雞精和蔥花翻炒均勻就可以出鍋享用啦
┄***【爽口蘿蔔片】***┄
這個蘿蔔片也是醃一個晚上就能開吃，早餐配粥，午餐配飯是一絕，它的口味是酸辣香脆的，加了檸檬在裡面，口感更贊哦。
〖 食材清單〗蘿蔔、小米椒、檸檬、1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖
〖 製作步驟〗
1、蘿蔔用削皮器削成片，加半勺鹽醃製裡面的水分，醃10分鐘就可以了；
2、這時候我們來切點配菜，小米椒切成圈，檸檬切片；
3、醃好的蘿蔔擠乾水分，放入盤中；
4、加小米椒，檸檬片，1勺生抽，1勺香醋，1勺白糖；
5、拌勻後放冰箱冷藏一夜，好吃的泡菜蘿蔔就做好了，爽口又下飯，做法還簡單，拯救三伏天的食慾不振就靠它了。
┄***【川味蘿蔔幹】***┄
蘿蔔幹可以說是非常開胃的食物了，但是很多人都反映說自己做出來的蘿蔔幹並不好吃，其實都是有技巧的，一起來看看吧。
〖 食材清單〗
〖 製作步驟〗
1、我這裡一共是7斤半的蘿蔔，自己種的不是特別好看，但是吃起來口感還不錯，水分足還很脆；
2、洗淨後不用削皮，先把蘿蔔根切掉，然後再把洗不掉的黑色地方削掉就可以了，處理好後就可以開始切蘿蔔了，先切片，再切條，全部切好後都裝起來，接著再加100克鹽翻拌均勻後醃製過夜；
3、第二天我們再來看，蘿蔔裡面出了好多的水，先找一個盤子接水，然後準備好一個可以濾水的袋子或者是紗布，這時候把蘿蔔全部放上來；
4、接著包起來後就可以了開始壓蘿蔔了，找一個比較重的東西直接壓在蘿蔔上，可以像我一樣用裝有水的大盆兒或者是鍋，還有乾淨的石頭都是可以的，利用這種方法把蘿蔔裡面剩餘的水全部壓出來；
5、時間的話在兩天左右，現在我們來看一下，蘿蔔都完全蔫了，也變軟了；
6、這時候我們把它取出來裝到一個大一點的盆中開始調味兒，鹽、雞精、五香粉、白糖、花椒粉、紅紅的辣椒面，再來兩勺辣椒油和2把熟的白芝麻，帶上手套後直接上手抓拌均勻，最後再加1勺白酒，白酒可以起到殺菌的作用；
拌勻後就可以開吃啦，香辣脆爽，特別的好吃哦！顏色紅紅的也好看，吃不完的裝進罐子密封保存，罐子一定要是無水無油的
裝之前可以提前在罐子裡面倒一點白酒涮一涮，接著把蘿蔔幹裝進來就可以了，裝好後擰緊蓋子這樣放一年都不會壞。隨吃隨取，非常方便，吃起來又麻又辣還
┄***【酸辣蘿蔔條】***┄
這樣做的蘿蔔清脆爽口，非常的開胃，做法非常簡單，5分鐘就能輕鬆搞定，關鍵是它真的非常好吃，和外面賣的開胃小菜是一樣的，我們家人都超級喜歡這個酸辣蘿蔔條。
〖 食材清單〗白蘿蔔、小米椒、青椒、大蒜、姜、2勺鹽、2勺香醋、1勺白糖、半碗泡椒、半碗涼白開
〖 製作步驟〗
1、白蘿蔔洗淨後切成條，裝入碗中加2勺鹽，醃10分鐘；
2、小米椒切斷，青椒切成圈，大蒜切片，裝盤裡備用；
3、醃好的蘿蔔水倒掉，加青紅椒，蒜片，薑絲，2勺香醋，1勺白糖，半碗泡椒，半碗涼白開，水量沒過蘿蔔就可以了；
4、攪拌均勻後放冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。
┄***【曬蘿蔔乾】***┄
這個蘿蔔乾兒除了涼拌、燉臘豬蹄或是臘排骨都很不錯，剛好是秋冬天裡必不可少的一道風味菜。
〖 食材清單〗蘿蔔10斤、鹽適量、辣椒粉、花椒粉、白糖、白芝麻、香油
〖 製作步驟〗
1、這里大概是10斤的蘿蔔，洗淨後不用削掉皮，直接切厚片，不要切得太薄，曬乾以後吃起來口感就不是嘎嘣脆了，像這種厚度就可以；
2、接著就是把蘿蔔片兒全部切成Z字形，第一刀從蘿蔔中間開始等分切，這樣掛的時候不會因重量不等而掉下來，然後再切兩邊的，全部切完後裝到盆裡來，一層蘿蔔一層鹽，每一次把鹽都抓拌均勻後再接著往裡面放，全部都放進來後我們先給它醃1個小時；
3、蘿蔔醃好後我們就可以開始曬了，直接用衣架掛起來，方便又乾淨，然後再掛到太陽底下晾曬，太陽大的話，3天就夠了；
4、這是曬了第一個太陽後的樣子，表面稍微的風乾了一些，但還是很厚實裡面還有很多水分；
5、繼續曬第二天，這是第二個太陽後的狀態，蘿蔔明顯的都變蔫兒了；
6、我們繼續再曬一天，現在再來看一下，蘿蔔這下完全都曬乾了，一點多餘的水分都沒有了；
7、接著我們把蘿蔔乾兒從衣架上取下來，十斤蘿蔔曬乾了最後就只剩下了這些，雖然分量是變少了；
8、這樣完全曬乾的蘿蔔是更容易保存的，而且不僅可以用來做小鹹菜，還可以用來炒肉、燉排骨燉豬蹄，都是別有一番風味兒，吃不完的用罐子裝起來後密封保存，就算放一年也是沒有問題的；
9、吃的時候拿出來加水泡2個小時就可以了，泡過後的蘿蔔乾兒又吸足了水分，吃起來就是肉肉的，非常香，調味兒之前記得把蘿蔔裡面的水分稍微的擰一擰，不用完全的擰乾；
10、接著我們來調味兒，辣椒粉、花椒粉、少許的鹽、白糖、白芝麻、白酒還有香油，然後上手抓拌均勻，香香脆脆的麻辣蘿蔔乾兒就做好了。
即便是沒有胃口的日子，來碗白粥，再上這麼一碟小菜，也會胃口大開的。香辣開胃又下飯，吃著有嚼頭，配粥，配米飯和饅頭或者麵條都不錯，吃上一口，就會讓你食慾大開，自己做得乾淨又好吃。而且自己在家做，可以根據自家口味調整添加調料的分量，比外面買的也要乾淨衛生。
┄***【醬蘿蔔】***┄
秋天多吃蘿蔔對身體有好處，這樣做的蘿蔔開胃又下飯，醬香味超級的濃郁，光聞起來就特別的想吃了。
〖 食材清單〗3個蘿蔔、100克黃豆、100克鹽、蒜片、薑片、小米辣、八角、桂皮、花椒、1碗生抽、半碗香醋、1把冰糖
〖 製作步驟〗
1、首先將蘿蔔去皮，然後切成小塊，我們這裡的蘿蔔比較大，可以對半切開後再切小塊，因為切的小一點會比較好入味，全部切好後裝入大盤中，加100克食用鹽醃製半個小時；
2、然後準備100克的黃豆提前泡一夜，我們這裡是已經泡了一夜的黃豆，然後倒入半鍋水中大火煮半個小時；
3、這時候我們來切點蒜片和薑片，再切點小米辣，切成小圈圈就可以了
4、然後準備一個平底鍋，不用倒油，燒熱後加八角桂皮花椒，小火炒香後倒入1碗生抽，半碗香醋，1把冰糖，小火煮開後再煮五分鐘關火，然後放涼備用
5、現在我們把蘿蔔裡面的水分用紗布擠出來，全部擠乾後裝到一個無水無油的盆中，把放涼的黃豆也加進去，再把放涼的醬汁倒進去，用水抓拌均勻後醃製2個小時後就可以吃了。
|
觀看 16326 
