有道是，無筍不成春。清明前正是吃筍養生和養肝的最佳時節，這時不妨來點“筍”，滋養身體。
*****1.春筍：通血脈、消食脹*****
春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效，且春筍富含不溶性膳食纖維，常吃還能防便秘。
需注意，胃潰瘍、嚴重腸炎、腸梗阻、腸動力不足及不完全梗阻導致便秘者，並不適合吃筍，以免其豐富的纖維加重胃腸道負擔，豐富蛋白質成為過敏原。
此外，竹筍含草酸高，膽結石、腎結石者吃了也可能出現不適。
春筍枸杞炒肉絲
原料：豬瘦肉500克，春筍300克，枸杞子50克，料酒、醬油、白糖等調料適量。
做法：豬肉洗淨切絲、春筍剝殼焯水後切絲、枸杞子洗淨。炒鍋放油燒熱，放肉絲、筍絲煸炒，以料酒、醬油、白糖調味。再放入枸杞子翻炒幾下，撒上味精，淋上香油，即可出鍋食用。
*****2.萵筍(香馬筍)：疏肝氣、降肝火*****
萵筍又叫萵苣，千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令萵筍似黃金"，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。萵筍是我國春、秋、冬三季的主要蔬菜之一，萵筍長尺許， 肥大如筍，味淡性涼，口感脆嫩，味鮮美，生食、熟食皆可。萵筍可炒食、涼拌、氽湯，是老百姓喜食的蔬菜佳品。
青色入肝，多吃青色食物能養肝。而萵筍更是青色食物裡面的“佼佼者”，可緩解肝火旺盛症狀，可疏肝氣、降肝火。
萵筍的味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而增進食慾，因此對消化功能減弱和便秘的病人尤其有利。
但萵筍性涼，脾胃虛寒、腹瀉的人群不宜吃，否則會加重病情。
女性經期時，宜吃溫熱食物，像萵筍這類性涼的食物最好不吃，尤其是經期伴有腹瀉、痛經等情況的，更要忌食萵筍。
黑木耳雞蛋炒萵筍
原料：萵筍200克，黑木耳10朵，雞蛋兩個，姜、蔥適量，油、鹽少許
做法：萵筍去皮切片，木耳用溫水泡開，蔥切花，姜切片，雞蛋加少許水拌勻。鍋中下蛋液炒熟盛出備用。鍋內留少許油放薑蔥煸香，再倒入萵筍、木耳翻炒至斷生。最後加雞蛋、放少許鹽炒勻即可。
*****3.蘆筍：增強免疫力、預防感冒*****
蘆筍嫩莖中含多種維生素和礦物質，其中維生素C含量尤為豐富，常吃可增強免疫力，預防感冒。而鉀、皂苷等物質有調節血脂、血壓的作用。
蘆筍看起來硬硬的，吃起來卻很柔嫩，帶青草的清香。最簡單的做法就是上湯——去掉老皮和硬莖，切段後焯水，再淋上雞湯等湯料即可。
市面上的蘆筍分白、綠兩種，白蘆筍多用於製成罐頭，在食用之前要切成條狀，浸泡20分鐘左右才能烹飪；而綠蘆筍可水煮後涼拌、榨汁，或者洗乾淨後大火快炒。
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萵筍的營養價值
萵苣含有豐富的胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素，以及鈣、磷、鐵、銅、錳、鉀等礦物質營養。萵苣內含有多種重要化學物質，能中和消化過程中所產生的酸，有利於消化器官能更好地吸收食物營養。
需要注意的是：萵苣葉的營養成分超過其莖部，被美食家譽為「綠色精靈」，萵筍葉所含營養成分、維生素均比莖高得多,大部分礦物質含量也是葉高於莖,這就充分說明葉的營養價值遠高於莖。因此人們在食用萵筍時,記得不要扔了萵筍葉。
本草綱目記載, 萵筍性涼味苦, 有利五臟、通經脈、開胸隔、堅筋骨、白牙齒、去口氣、通孔汁、利小便等功效。
1，防癌和抗衰老
萵筍含胡蘿蔔素豐富的胡蘿蔔素，有助於防癌和抗衰老；萵筍含有的三萜類、黃酮類和倍半萜內酯類化合物也具有抗腫瘤的作用。
2，可改善糖的代謝，降血糖
萵筍中的煙酸是胰島素激活劑，糖尿病人經常吃些萵筍， 可改善糖的代謝。
3，預防高血壓以及心血管疾病
萵筍中的鉀含量遠大於鈉的含量，是鈉的27 倍，有利於體內水鹽的平衡，有利尿、降低血壓，預防心律紊亂的作用，可預防高血壓以及心血管疾病。萵苣葉鮮汁具有擴張血管，減少血流阻力，降低動脈血壓，舒張氣管平滑肌，減少氣道阻力，興奮小腸平滑肌和促進小腸運動的功能。
4，預防缺鐵性貧血
萵筍礦物質中含有鈣、磷、鐵、鋅等元素，其中鐵元素易被人體吸收，故能防治缺鐵性貧血，特別適宜老人、孕婦和長期卧床患者補充鐵元素；
5，凈化血液和防齲除臭
萵筍含有的葉綠素， 具有凈化血液及促進人體造血功能的作用。葉綠素還能滋潤皮膚，清潔口腔、防齲除臭。
6，促進消化
萵筍中的酶能促進消化， 對癌症病人的消化不良、胃酸減少及便秘等症狀有效。
7，改善神經衰弱失眠症
清洗摘葉，會發現萵筍流出一種白色漿液，這種漿液有安神鎮靜作用， 很適合神經衰弱失眠者食用。
8，參與骨骼和生長
萵筍中含有的氟元素， 對兒童的生長發育極為重要， 它可參與牙釉質和牙本質的形成， 還可參與骨骼和生長。
營養師溫馨提示：
萵筍中的多種有效成分大都不耐熱，烹製菜餚時間過久，這些營養成分容易被破壞而失去其保健的作用。因此在食用萵筍時，烹飪時間不宜過長， 最好的烹飪方式就是去皮洗凈之後涼拌生食，也可以切碎榨汁飲用。
萵筍汁是優良的保健飲料， 與西紅柿汁或鮮黃瓜汁混合飲用， 營養價值更好。
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