魚子醬與鵝肝、松露並稱歐洲三大珍餚，同時又與藏紅花、松露並稱世界三大最貴美食。從莎士比亞到托爾斯泰、愛因斯坦，都曾稱讚這種舌尖上的珍寶。美食家蔡瀾更將之列入“死前必吃清單”。魚子醬究竟為何能夠讓世人神魂顛倒、巨資求購呢？
不是尋常魚卵，都能叫魚子醬
當今市場上，鰭魚、鮭魚、鱈魚等各種魚類的魚卵，都被商家冠以魚子醬之名，呈上餐桌。如果你信以為真，就大錯特錯，因為，不是所有魚子都能製成魚子醬。
魚子醬，是鱘魚卵的專門稱謂。其他魚卵只是“魚子醬的替代品”。
鱘魚有27種，能夠產出經典野生魚子醬的鱘魚，僅有3種，分別是閃光鱘、奧西特拉鱘和白鱘。雌魚完全成熟後開始產卵，需要8～20年，甚至更長時間。
這也是為何魚子醬價格高昂，被譽為“黑色的黃金”，皆因物以稀為貴。
*****營養豐富還能養膚？膽固醇和嘌呤也不低*****
除卻獨特的風味，據傳魚子醬營養豐富，還能滋養肌膚。當真如此嗎？
魚子醬主要成分是魚子和鹽。鱘魚魚子本身富含鈣和磷，蛋白質與ω-3脂肪酸亦不少，還含有硒、鐵、鎂等微量元素，以及各種氨基酸。
ω-3脂肪酸有助於預防心腦血管疾病，各種微量元素、蛋白質和氨基酸則有利於肌膚修復，滋潤養護肌膚。
但是，魚子醬本身的膽固醇以及鹽分比例同樣不低。這就意味著，將會增加心腦血管疾病和高血壓的風險。另外，每100克魚子醬的嘌呤含量約為140毫克，屬於中等偏高，有痛風病史的人食用時須當留意，不可貪嘴。
話又說回來，魚子醬這麼貴，大家就算食用也是淺嚐輒止，無論是好處抑或弊端都相當有限。所以，只能說，貧窮保住了大傢伙的健康。
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