伴著和煦的春風、撲鼻的花香、清脆鳥叫聲，春天到了！中醫認為，春暖花開、萬物復甦，肝木升發之氣旺盛，因此春天是一個適宜養肝的季節。而春季人體陽氣漸旺，此時適合選擇甘平或甘溫的食物來補益陽氣﹑健脾和胃，並適當吃一些具有升發、疏理肝氣的食物。吃哪些好呢？
今天就給大家介紹3種春菜，不僅美味，而且養生作用很棒，現在吃再合適不過了~
*****1.春筍*****
早在三千多年前，《詩經》上就有關於筍的描寫——“其蔌維何，維筍及蒲”的描寫。
直到現在，大家對筍的喜愛也是只增不減。
很多人認為竹筍好吃，但營養一般。其實不然，竹筍的營養價值比很多蔬菜都高——
它所含的醣類、脂肪類和蛋白質比胡蘿蔔還要多，同時含有有豐富的纖維素，能促進腸道的蠕動，幫助消化，防止便秘，對人體健康十分有利。
竹筍不僅營養豐富，而且還是很好的醫療保健食品。
唐代著名醫藥大師孫思邈在《千金要方》中說竹筍“主消渴、利水道，有益氣之功。”《食療本草》上說，清炒竹筍有清熱、化痰、鎮靜的作用。
需要提醒的是，竹筍性涼，並含有較多的粗纖維，因此患有嚴重胃潰瘍及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道下端靜脈曲張、慢性腸炎的人，都不適合吃。
此外，竹筍含草酸高，排泄過程中容易在尿路與鈣形成結石，所以膽結石、腎結石患者最好也別吃。
*****2.韭菜*****
春天主生髮，韭菜性味辛溫，其辛散作用，正可驅逐冬天積聚在人體內的寒氣。
而且，中醫認為春屬木，與肝相應，春天最宜補肝。而韭菜入肝經，可充肝氣。
一年中，當屬初春的韭菜最好吃了，又嫩又鮮，一盤上桌瞬間搶光。
而且，韭菜還有“洗腸菜”的美譽。
這是因為，韭菜中含有比較多的膳食纖維，能夠增進胃腸蠕動，保持大便通暢，可以預防便秘和腸癌。
韭菜這樣吃，更營養美味——
- 放冰箱冷藏時，記得套個袋子，否則會串味，其他食物可就“遭殃”了；
- 韭菜和別的菜一起炒時，最好等其他菜熟了再放韭菜，否則韭菜中的含硫化合物（特殊氣味的來源）遇熱後容易損失。
需要提醒的是，韭菜含有豐富的膳食纖維，不好消化。因此，胃炎、胃潰瘍、胃不舒服的人最好少吃，否則會引起胃部不適合加重病情。
此外，韭菜性味辛溫，容易上火的人吃多了，會加重上火的症狀。
*****3.蒲公英*****
在大家印象裡，蒲公英可能只是一種非常普通的野草，其實，它更是一種草藥。
春天裡，不妨吃點蒲公英~
蒲公英，屬菊科多年生草本植物，又叫黃花地丁、婆婆丁。
中醫認為，蒲公英味苦甘性寒，入肝、胃二經，具有清熱解毒、消癰散結的作用，還可消炎、涼血、利尿、健胃，因此有“尿床草”的別稱。
而營養學家則認為，蒲公英含有維生素C、維生素B和蒲公英素等，能增強肝腎功能，促進消化，從而使人精神起來。
總之，蒲公英是一種藥食兼用的植物，好處多著呢！
那麼，蒲公英該咋吃呢？
一般新鮮的蒲公英可作為食材入菜；如果要煮茶或者煮藥膳，可選擇乾燥的蒲公英。
具體來說，蒲公英的葉片可生食、醃漬或焯後涼拌，也可切細片後與米煮食或油炒食用，還可製成不含咖啡鹼的蒲公英咖啡；花可釀製成蒲公英酒。
推荐一道食療：涼拌蒲公英
做法：把洗淨的蒲公英用沸水焯1~2分鐘，瀝乾，用冷水沖涼後，加以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。
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