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營養多汁的18款鮑魚做法,飯館裡絕對吃不到的,果斷收藏

觀看人數:140

小鮑魚燉蛋--簡單又上檔次

營養多汁的18款鮑魚做法,飯館裡絕對吃不到的,果斷收藏

用料

雞蛋2-3個;料酒適量;生抽1勺;蠔油1勺;香油適量

做法

  • 小鮑魚洗乾淨,劃十字刀口。
  • 加入料酒、生抽、蠔油、香油。香油幾滴就好啦。也可以不放。
  • 攪拌均勻。
  • 雞蛋打散,放入料酒,生抽。生抽也可不放或者放少量。
  • 加入2倍於雞蛋的開水,攪拌均勻。
  • 過篩。過篩後的雞蛋更加細膩,以前也用勺子撩去浮沫,沒有過篩的效果好。
  • 蓋上保鮮膜,用牙籤隨意戳大約10個左右的孔。
  • 水燒開後,將雞蛋和鮑魚一起放入蒸鍋。如果一層放不下要上下層放,那麼雞蛋放上層,鮑魚放下層。蒸6-8分鐘。可具體看雞蛋情況。
  • 將小鮑魚用筷子一個個夾在燉蛋上,淋上蒸鮑魚碗裡的汁,迅速撒上蔥花。完成,開吃。

如何清洗鮑魚

營養多汁的18款鮑魚做法,飯館裡絕對吃不到的,果斷收藏

用料

鮑魚適量;鹽兩勺(按鮑魚的數量增減);溫水(40度左右)適量;小刷子一把

做法

  • 買回來的新鮮鮑魚、加入兩勺鹽、40度的溫水浸過鮑魚一公分、浸泡半個鐘。
  • 半個鐘後,打開水龍頭小水就行、用手搓鮑魚表面的黑膜、邊搓邊用水沖洗一會就非常乾淨了、鮑魚邊邊的內部可以用牙刷輕輕刷洗。這樣清洗完鮑魚就非常乾淨了。

不會失手的燒汁鮑魚

營養多汁的18款鮑魚做法,飯館裡絕對吃不到的,果斷收藏

用料

鮑魚4只;料酒少許;姜6片;玉米油2勺;大蔥半根;鹽1小勺;糖2大勺;小香蔥1根;白胡椒粉1小勺;高湯1碗;澱粉1小勺

做法

  • 鮑魚去殼取肉,去掉泥腸,洗刷至乾淨。
  • 乾淨的標準是,用牙刷把鮑魚肉上能刷白的都刷白,黑色黏液和包膜盡量去掉,要特別注意褶皺裡。
  • 將洗淨的鮑魚肉改十字花刀,切出花紋,花紋深度最深切到鮑魚裙邊處,再深就斷了
  • 冷水下鍋,水沒過鮑魚,加3片姜,料酒少許,中火煮至鮑魚花綻開,捲曲,撈出。
  • 焯鮑魚花的時候,一定不要蓋鍋蓋。
  • 鮑魚捲曲就要撈出,再煮就變膠皮了
  • 把鮑魚殼洗刷乾淨,投入焯鮑魚的水中,煮一會兒,撈出。
  • 鍋燒熱,加少許玉米油(味道不重的植物油隨便替換),加蔥、薑末爆香,接著加入1小碗高湯,再加醬油、糖、鹽、胡椒粉,少許料酒。
  • 大火燒開嚐一下味道,再繼續調整,燒至湯濃稠
  • 將鮑魚放入濃湯中打個滾,掛滿湯汁盛出,別燉,燉了就會咬不動。
  • 餘下的湯中加1小勺澱粉,調勻,澆在鮑魚上
  • 表面撒上小香蔥,即成

蒜蓉鮑魚蒸粉絲

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用料

鮑魚5只;蒜蓉適量;粉絲一把;生抽3勺;蔥花適量

做法

  • 1.鮑魚刷洗乾淨切掉內臟,切斜花刀備用。
  • 粉絲泡軟備用、把蒜蓉醬放到鮑魚上,粉絲鋪盤底,放上調好的鮑魚大火蒸熟取出。
  • 蒸好的鮑魚撒上蔥花,潑熱油鍋即可。
     

鮑魚撈飯

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用料

米飯3大碗;蠔油1勺;香菇3朵;鮑魚6只;糖10克;胡蘿蔔一小截;油菜6棵;蒸魚豉油1勺;海鮮醬油1勺;清水150克;鹽5克

做法

  • 鮮活鮑魚6只(三人份)
  • 殺洗乾淨打花刀
  • 胡蘿蔔只需要一小節即可,做了幾朵小花擺盤裝飾用。
  • 香菇三朵(三人份)打十字花刀。
  • 油菜每盤兩棵。
  • 所有配菜加入少許鹽焯水備用。
  • 炒鍋熱油,入海鮮醬油爆鍋再放入其他調料和水。待煮開之後放入鮑魚再煮三分鐘(煮久了鮑魚口感會老)米飯盛入碗中壓實,倒扣在盤子裡。碼好配菜和鮑魚,再淋上鮑魚湯汁就完成了~
     

鮑魚海鮮粥

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用料

大米1杯;鮑魚5只;蝦10只;扇貝柱15-20只;姜10片;小蔥3根;鹽適量克

做法

  • 鮑魚泡水加料酒浸泡15分鐘。蝦仁、扇貝柱洗淨,用料酒、鹽、白胡椒、薑片醃製15分鐘。我直接從盒馬購買的現成的食材,不用專門處理,直接洗淨醃一下去腥。
  • 浸泡一會兒的鮑魚將鮑魚肉取出,用刀片切出花紋。放入薑片再醃製片刻。
  • 巴沙魚柳洗淨切小塊,放入薑片、鹽、黑胡椒醃製片刻。同時【將醃製好的蝦仁和扇貝清水沖洗一下】撈出備用。姜切絲備用。
  • 大米洗淨,放水熬開到濃稠,先放入扇貝柱,煮5分鐘左右提鮮。然後放入鮑魚。
  • 然後放入蝦仁和薑絲。
  • 等鍋再次煮沸,加入切好的巴沙魚塊。煮的過程中可能會產生白色浮沫,隨時撇去。或者魚肉另起一鍋水炒一下,撈出後再放入粥中。
  • 巴沙魚完全變色並飄起,即可加入小半勺鹽和香蔥。鮑魚海鮮粥出鍋啦~٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
     

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

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用料

鮑魚6只;粉絲1把;蒜頭6瓣;生抽1勺;蠔油1勺;老抽半勺;白糖半勺;清水150克

做法

  • 1、鮑魚買的時候就讓商家處理好。鮑魚殼洗刷乾淨留用。粉絲提前用清水泡軟備用。
  • 2、取鮑魚肉,在表面劃十字花刀後,再擺放入鮑魚殼裡。,粉絲鋪底,鮑魚擺其上。
  • 製作萬能的蒸菜蒜蓉醬:
  • a.生抽1湯匙、蠔油1湯匙、老抽半湯匙、白糖半湯匙、清水150ml,混合成味汁;
  • b.蒜頭拍散切成末,鍋中熱油,爆香蒜末至金黃色。倒入味汁,煮開,關火。
  • 3、將蒜蓉醬用勺子淋在鮑魚上,多餘的湯汁淋在粉絲上。上鍋大火蒸10分鐘,即可。
  • 最後撒上蔥花,增色增香。
  • 蒜蓉粉絲蒸鮑魚完成。
     

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

營養多汁的18款鮑魚做法,飯館裡絕對吃不到的,果斷收藏

用料

鮑魚8只;粉絲1把;蒜泥適量;油、醬油、蠔油、鹽適量

做法

  • 鮑魚清洗乾淨,劃幾刀好入味。粉絲用熱水浸泡備用。大蒜切成碎末或碎粒。
  • 粉絲泡軟後,鋪下面。再把鮑魚整齊擺在上面。
  • 熱油,把蒜末放進去煸炒,炒出香味後,放點生抽、蠔油、適量鹽,再加點水調成汁。因為我這次用的粉絲是粗粉,比較吸汁,調的湯汁要多一些。細粉可以少一些,自己掌握下。
  • 把所有湯汁都均勻澆到鮑魚上。蒸鍋大火開鍋後再用中火蒸10分鐘左右。
  • 撒上蔥花,出鍋。鮑魚好吃,粉絲也入味,而且不用花多少時間,超級推薦。
     

鮑魚撈飯

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用料

鮑魚;耗油;蘆筍(或者油菜);鮑汁;糖;料酒;白胡椒粉;蔥;姜

做法

  • 鮑魚讓老闆幫忙收拾了,拿回家洗乾淨,表面切花刀。
  • 收拾好的鮑魚用料酒,鮑汁和白胡椒粉醃十分鐘。
  • 蘆筍焯熟,過涼水,瀝乾後擺盤。
  • 鍋裡放入耗油,鮑汁,白糖,料酒,蔥薑段,清水,攪勻,放入鮑魚,開火,三分鐘後將鮑魚撈出擺盤。
  • 剩下的汁把蔥薑段撈出,加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。
     

素鮑魚

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用料

香菇16朵;玉米澱粉半碗;醬油1勺;糖1勺;蠔油1勺;老抽1勺;蔥薑蒜適量

做法

  • 香菇洗淨去掉根部
  • 水中加鹽煮沸,倒入香菇煮2分鐘
  • 撈出來沖涼水
  • 底部切花刀
  • 穿牙籤定型
  • 均勻的裹上乾澱粉
  • 5成熱油下鍋炸到金黃撈出
  • 這個樣子就可以了哦~
  • 另起一鍋炒香蔥薑蒜
  • 倒入半碗水
  • 1勺生抽,適量鹽,1勺白糖提鮮
  • 1勺耗油,1勺老抽
  • 攪拌均勻煮開
  • 倒入香菇繼續煮2-3分鐘
  • 加入澱粉水繼續翻拌均勻~
  • 收汁出鍋~
  • 擺盤後撒上蔥花,超好吃~
     

清蒸小鮑魚

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用料

小鮑魚10個;蠔油1大勺;料酒1大勺;生抽1大勺;蒜頭3瓣;蔥油2大勺;蔥三根;蔥油;蔥100g;油100ml

做法

  • 用勺子貼著小鮑魚的殼把鮑魚挖出來
  • 切掉小鮑魚的內臟部分,殼裡殘餘的肉也刮乾淨
  • 鮑魚肉和鮑魚殼都洗乾淨,在鮑魚肉上切十字花刀
  • 切好的鮑魚肉放回鮑魚殼中
  • 蔥切段,放入油鍋中熬蔥油,蔥變枯黃後撈出
  • 關火,蔥油中加入蒜蓉、料酒、生抽、蠔油,拌勻,製成醬汁
  • 在每個鮑魚上放一小勺醬汁,再放一截蔥段
  • 送入蒸箱,上氣之後蒸大概6分鐘
  • 鮑魚蒸好之後將蔥段拿掉,撒一點小蔥花
  • 完成
     

排骨燉鮑魚

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用料

排骨克;鮑魚只;薑片;老抽勺;桂皮塊;八角個;料酒勺;生抽勺;糖克;鹽克

做法

  • 鮑魚洗淨,切花刀待用。
  • 排骨洗淨焯水再洗淨。
  • 熱鍋倒油放白糖或者冰糖炒糖色,小火,糖冒泡泡倒排骨一起炒。喜歡吃甜口的多放一些,不喜歡的可以忽略這一步,直接下下步。
  • 排骨炒至全部包裹上顏色就可以倒水了。
  • 加入冷水然後放入生抽,老抽,料酒,花椒大料,蔥薑蒜,我還加了兩個大棗。(注意不喜歡炒糖色的可以直接這一步,鍋裡倒水依次加入調味料然後放排骨就可以了)
  • 排骨開鍋後蓋蓋子中小火燉十幾分鐘,然後放入鮑魚一起繼續燉。
  • 大約燉四十分鐘後加鹽開始收汁。
  • 收汁結束,香甜可口的排骨燉鮑魚就做好了。
     

鮑魚海鮮粥

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用料

珍珠米1杯;鹽少許;香菜、蔥適量;姜4片;大蝦12只;鮑魚5只;白貝2斤(看自己喜好);元貝3個;豬筒骨一根;李錦記海鮮醬油適量

做法

  • 豬筒骨先過遍熱水~
  • 高壓鍋放入適量的水,放入飛好水的豬筒骨,鮑魚殼殼殼殼,薑和元貝。
  • 大火煮開後小火壓半小時後關火(這個時間可以準備其他的材料)
  • 注意,高壓鍋壓的湯是為了後面煮粥用的,所以水量大家根據平時煮粥的水量再多一些,以便煮粥的時候用哦!
  • (還有,我買了豬筒骨,看個人喜歡可以買排骨、扇骨之類的代替)
  • 鮑魚洗乾淨切片,用薑、料酒醃製。
  • 白貝清洗乾淨~
  • 把蝦腸挑出,對半切開~
  • (其實我平時喜歡用小蝦的,無奈娃逼著我買大蝦,哈哈哈哈哈)
  • 洗好大米和香菜蔥~
  • 香菜蔥切碎(原諒我狂野的刀工)
  • 打開高壓鍋,把薑、鮑魚殼、豬骨、浮沫撈出~我會把麵上的油也撈出,煮出來的粥就不會那麼膩!
  • 大火煮開,把洗乾淨的米放入,要用粥勺攪動哦,不然會粘底。
  • 米煮開後,放入白貝,等白貝基本開口後,放入鮑魚片和蝦~
  • 等海鮮們都熟了,放入適量的海鮮醬油和鹽,關火,放入香菜蔥,完成!
  • (白貝是自帶鮮鹹的,各位放醬油鹽的時候請手下留情~)
  • 超級喜歡吃鹹粥,鮮甜爆~
  • 每次都吃一大碗~
  • (想放螃蟹,魷魚那些都ok的,大家估摸熟的時間依次放入去煮就好了~喜歡吃菜的,可以自行加入蔬菜,建議切碎)
     

小鮑魚燉土豆

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用料

小鮑魚15只;土豆中等大小的一個;蔥花、薑片適量;大料(八角)一個;黃豆醬油一大勺;蠔油一小勺;鹽1g;糖一大勺

做法

  • 鮑魚去殼處理乾淨,在平面打花刀
  • 土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉,控干
  • 把土豆先炸一下,不必炸熟
  • 炸至焦黃備用
  • 備好調料
  • 鍋底放油燒熱,加1個大料炸香
  • 加入蔥薑
  • 烹入醬油和蠔油
  • 加土豆翻炒均勻,加清水沒過土豆,蓋鍋蓋燒開後,轉小火燉至六成熟
  • 加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5~8分鐘(視鮑魚大小而定)
  • 大火收汁即可,注意不要收的太乾。
     

鮮美多汁的口口鮑魚

營養多汁的18款鮑魚做法,飯館裡絕對吃不到的,果斷收藏

用料

蔥2根;姜1小勺;鹽少許;蠔油1勺;蒜頭3瓣;生抽少許

做法

  • 鮑魚一斤我分了2次吃,解凍清洗,鮑魚去殼純肉,我把最前面有個鮑魚嘴直接用手掐掉,大概水沖洗幾次瀝乾水分,準備烹飪。
  • 放了蔥薑切碎蔥末生抽蠔油鹽攪拌均勻
  • 開水蒸10分鐘時間不用太久哦,久了怕老,蒸出來很鮮很鮮,肉質緊實有彈性哦。
  • 一會功夫清蒸鮑魚就光盤啦,還可以用來燒肉,也是極好。
  • 足不出戶,簡單烹飪就是一道大菜。
  • 鮑魚燒肉盡快跟上步伐。
     

燒鮑魚

營養多汁的18款鮑魚做法,飯館裡絕對吃不到的,果斷收藏

用料

鮑魚8只;西葫蘆1根;蒜8瓣;姜8片;香蔥4根;蠔油12毫升;生抽10毫升;啤酒20毫升;香油3毫升;鹽2克;糖3克

做法

  • 蒜切末、姜切末、蔥切末備用。
  • 西葫蘆洗淨切片備用。
  • 用牙刷清潔鮑魚邊際的黑色,用刀沿著四邊割下鮑魚肉。
  • 黑色部分撕下,扔掉。
  • 把鮑魚中間稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀,千萬不要切透。
  • 把切好的鮑魚肉放入鍋中,開始加熱燒水,至沸騰,再煮2分鐘。撈出放碗裡。
  • 如果希望用鮑魚殼擺盤,鮑魚殼也需要刷乾淨、用水煮兩分鐘。
  • 鍋內加色拉油,油七層熱之後倒入蔥薑蒜末,翻炒幾下。
  • 加入糖
  • 加入鹽
  • 倒入鮑魚,加蠔油、生抽、啤酒20毫升,燉制2分鐘。不要時間長啊!
  • 裝盤。
  • 把鮑魚殼擺在西葫蘆片上,再把鮑魚擺在殼上。
  • 鍋內剩入湯汁,倒入20毫升澱粉勾芡,加香油。
  • 大火把湯汁煮開。
  • 再把湯汁分別用勺子澆在鮑魚上,裝飾後上桌。
     

蘭花鮑魚

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用料

迷你幹鮑15只;西藍花150g;泡發鮑魚;清水適量;燜煮鮑魚;高湯1000ml;姜2-3片;蠔油20g;老抽適量;冰糖一點點;鹽適量

做法

  • 幹鮑魚泡發:
  • 這次用的迷你鮑魚(幹)也就5g左右一隻,和大手指的指肚大小,所以泡發起來額外的簡單。如果較大的干鮑也可以用此方法漲發,但需要延長浸泡時間。
  • 1:迷你幹鮑用清水沖洗乾淨,放在乾淨無油的盆中加水沒過乾鮑一個指節,包上保鮮膜放入冷藏冰箱里浸泡24小時。
  • 2:第二天取出,將水倒掉。此時迷你幹鮑已經回軟,將鮑魚一隻隻的洗淨,去掉雜質,放回盆中。加入清水沒過鮑魚一個指節。放在火上煮滾後關火,加蓋燜著一直到水冷卻為止。冷卻後將水倒掉,重新加入清水。包上保鮮膜,放入冷藏冰箱浸泡24小時。
  • 3:第三天取出,換水。繼續放入冷藏冰箱內浸泡24小時。
  • 4:第四天取出,就差不多了。
  • 如果乾鮑沒那麼幹身,通常第三天就差不多了。泡髮乾鮑,最主要的就是“浸泡、換水”。放在冰箱裡低溫泡發,發的效果會比較一致。如果鮑魚大,則在步驟1:泡48小時,步驟2:重複做兩天,浸泡的時間再延長1-2天應該就差不多了。泡發海參也是一樣的方法!由於泡發的時間久,所以建議一次泡發多一點,發好後可冷凍保存數月時間。
  • 鮑魚泡發好以後,先將鮑魚用滾水汆燙5分鐘,去除表面的腥味,汆燙時可加入一點點的花雕酒或米酒去腥。
  • 燙好後將鮑魚取出,放在乾淨的鍋子或瓦煲中加入高湯、蠔油、冰糖,薑片小火燉煮1小時左右,直到鮑魚軟化,用筷子可輕鬆穿透為止。再加入鹽調好味道,放入老抽調好顏色,如想要湯汁濃稠可以勾一些芡。
  • 注:燜煮鮑魚一定要加蓋,用小火慢慢燜煮。
  • 炒鍋加入清水,一些鹽和一小匙的食用油,煮滾後放入西藍花燙熟。撈起後擺好造型,放入燜好的鮑魚淋上一些煮鮑魚的汁即可。
     

清蒸鮑魚

營養多汁的18款鮑魚做法,飯館裡絕對吃不到的,果斷收藏

用料

鮑魚;薑蒜蓉;胡椒粉;油;蔥花;鹽

做法

  • 將洗涮乾淨的鮑魚裝入盤子裡
  • 鍋裡放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋
  • 大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子
  • 緊接著燒熱油鍋,放少許鹽倒入薑蒜蓉爆香
  • 馬上將熱油薑蒜蓉淋到鮑魚上
  • 最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用

 

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