穀雨將至吃“它”最合適!孩子點名這一口,一人一盤不夠吃。
4月20日穀雨,是中國傳統的節氣,穀雨的到來意味著春天進入了尾聲,夏天就正式到來了,天氣也越來越炎熱。這種天氣涼菜肯定是大家的首選,尤其是涼皮配上清新爽脆的黃瓜,簡直是天生一對的絕配,再放點辣椒油、米醋拌一拌,真是酸爽入味,夏天的炎熱和疲憊瞬間一掃而光。
這種美味涼皮其實步驟非常簡單,而且食材都是我們平時都能買到的,就算是零基礎的廚房小白也能輕鬆學會,大家快來和我一起試試吧。
自製涼皮
By Elin廚房
配料:
麵粉1碗、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量、食鹽適量、辣椒油適量
烹飪步驟:
1.麵粉,加入溫水,攪拌成絮狀。(夏天涼水,冬天溫水)
2.揉成麵團
3.把揉好的麵團,放入水中,浸泡30分鐘(水需漫過麵團)
4.30分鐘後,進行“洗面”(就是把麵團,放在水里不斷的揉搓,揉出白色的麵粉水)
5.揉出的麵粉水,倒入另外一個容器中,剩下的麵團,再加入清水,繼續揉搓,反复3-4次,每次揉搓出來的麵粉水,都統一倒入同一個容器中
6.直到麵團,搓出來的水是清撤的,沒有白色的麵粉水為準
7.揉搓出來的麵粉水,靜置讓麵粉沉澱6-8小時(不可少於)
8.最後揉搓出來的麵團,也稱為(麵筋)
9.麵筋壓出水份,放入碟子中
10.鍋內放水,把麵筋放入鍋中蒸15分鐘(時間跟據麵筋的大小調整)這是蒸好的麵筋
11.蒸好的麵筋切成塊狀備用,如圖
12.靜置8小時後的水,面已經沉入底部,上面的水較為清澈
13.用湯勺把表面清澈的水,舀出來
14.只剩下少許水和底部的面漿,攪拌均勻
15.鍋內放水,把麵漿舀到蒸盤中,我用的是不銹鋼盆,蒸至表面起泡,約1分鐘,即可
16.蒸好的面皮,非常透明,有韌性
17.蒸好的面皮
18.面皮,切好
19.面皮和麵筋一起放入碗中
20.加入黃瓜,胡蘿蔔,水煮的豆芽,鹽,醬油,陳醋,辣椒油,攪拌均勻即可
烹飪小貼士:
1、挑選黃瓜其實有很多技巧,大家可以先看黃瓜的顏色,如果黃瓜的綠色十分的均勻和自然,沒有任何的瑕疵,那麼這個黃瓜說明很不錯。
2、大家也可以用自己的手輕輕的掐黃瓜,這樣也可以判斷黃瓜的好壞,如果掐的時候手感覺進入黃瓜的時候很脆嫩,而且有水分出來的黃瓜比較鮮嫩。
3、選擇黃瓜的時候,很多人喜歡看的是黃瓜的頂花是不是很新鮮,其實這是錯誤的想法,如果黃瓜的頂花很新鮮,那麼說明是化學原料弄的,因為好的黃瓜,頂花會在黃瓜成熟後自然脫落,留下個小黃點,那麼就是好黃瓜。