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芥菜雞蛋湯,含鈣量高,寬肺化痰,利腸開胃,比排骨湯好喝

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冬天多吃這“菜”(芥菜),含鈣量高,寬肺化痰,利腸開胃,比排骨湯好喝。
冬天乾燥,人不但容易口乾舌燥,而且還特別容易上火,沒時間煲老火湯沒關係,我們可以做碗快手的芥菜雞蛋湯,
營養師大喬:因為芥菜具有解表利尿,寬肺化痰,利腸開胃的功效,對乾燥上火引起的咳嗽和咽痛聲撕等症,都會有緩解的作用。
芥菜湯裡加了雞蛋,味道更加美味,也更香,最適合寒冷的冬季,回到家以後給家人做一碗,喝起來溫暖滋潤,暖心又暖胃。

*****芥菜雞蛋湯*****

By 曉曉!

配料:

芥菜150克、雞蛋2個、精鹽2克、花生油15 克

烹飪步驟:

1.食材準備

冬天多吃這“菜”,含鈣量高,寬肺化痰,利腸開胃,比排骨湯好喝

2.熱油鍋

冬天多吃這“菜”,含鈣量高,寬肺化痰,利腸開胃,比排骨湯好喝

3.倒入雞蛋

冬天多吃這“菜”,含鈣量高,寬肺化痰,利腸開胃,比排骨湯好喝

4.攤成蛋餅,兩邊都煎一下

冬天多吃這“菜”,含鈣量高,寬肺化痰,利腸開胃,比排骨湯好喝

5.煎好後,加入水。大火燒開

冬天多吃這“菜”,含鈣量高,寬肺化痰,利腸開胃,比排骨湯好喝

6.燒開後,倒入芥菜,重新燒開

冬天多吃這“菜”,含鈣量高,寬肺化痰,利腸開胃,比排骨湯好喝

7.芥菜燒開兩分鐘即可熟透,加入鹽調味即可出鍋

烹飪小貼士:

1、芥菜是十字花科蕓苔,屬一年生或二年生草本,是中國著名的特產蔬菜。芥菜含有維生素很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。

2、芥菜中的維生素能抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,抗感染和預防疾病的發生,可用來輔助治療感染性疾病,有解毒消腫之功。

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過年餐桌上充滿豐盛的料理,其中更絕對少不了芥菜,帶有苦味的芥菜總是讓人又愛又恨,然而為什麼它是年節料理必備?芥菜為農家長工利用稻作收割後的土地休息期,向地主租借農地種植芥菜,除了代表辛苦的收成外,也象徵平安長壽和苦盡甘來。


芥菜,又稱做長年菜,在台灣每年的11~3月是芥菜的產季,部分人或許知道由於長年菜的稱呼象徵吉祥討喜,適合年節料理食用,不過根據《大紀元》等報導指出,芥菜會有長年菜的別稱,其實另有典故,早期農戶長工會利用二期稻作收割後的農田休息時,向地主租借土地種植芥菜,而芥菜的收成時間約在年節期間,由於芥菜為長年工作之餘額外種植的成果,為辛苦工作的結晶,因此又稱為「長年菜」,而長年菜也象徵著平安、長壽的意思,因此自然而然成為過年愛用的青菜。


芥菜的營養豐富,包含維生素A、B、C、胡蘿蔔素、鈣質、膳食纖維等,不過長年菜有個讓人害怕的地方,那就是它的苦味,這也使得年節食用芥菜有著苦盡甘來的祝福之意。雖然芥菜是讓人喜好兩極化的蔬菜,不過苦味其實是正是芥菜獨具魅力的地方,芥菜中的苦味來源之一為硫代配醣體(glucosinolates),根據台灣素食營養學會中的資料,硫代配醣體經由動物和細胞實驗發現具有抑制癌細胞的效果,雖然仍待更多實驗證實,但想著吃苦對身體或許有幫助,或許就不會那麼痛苦。


不過如果真的不愛芥菜的苦味,其實可透過烹調來減緩苦味,烹煮芥菜時,記得可先另起滾水加入鹽巴稍微川燙,即可略去苦味,而食材搭配上,可選擇鮮味足夠的食材如干貝、魚乾、雞湯等搭配,能運用食材鮮味覆蓋掉芥菜的苦味,而採用勾芡或添加辣度等方式,也能增加口味豐富性而減緩苦味的感受度。

今年的年節芥菜料理,就在餐桌上和苦味來場舌尖上的對話吧!瞭解芥菜為長工辛苦種植的成果,如同苦盡甘來之意,帶著祝福的心情食用,想必苦中也有一番美味了!

 

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