涼拌是指將一些食材不經過加熱，或在加熱後使其冷卻，再加入調味料搭配入味的烹調方法。 最好再放入冰箱冰鎮一下，暑氣全消～涼拌菜學起來，超好吃，就當作常備菜隨時必備吧!!!*****涼拌黃瓜腐竹*****
食材：
黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油
做法：
1.腐竹提前一小時左右泡發。泡發開後焯水再過涼開水。
2.黃瓜和腐竹都切好備用，並切好蒜末。
3.把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器裡。
4.加進適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻。
5.放冰箱冷藏半小時左右口感更好。
*****麻醬拌豆角*****
原料: 鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢薑末三錢
做法： 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
*****涼拌西蘭花*****
1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。
2.鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。
3.撈出，用純淨水投涼。
4.倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出。）
6.攪拌均勻。
*****五香花生米*****
原料: 花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料一錢荳蔻半錢姜三片
做法：將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、荳蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
特點: 五香味濃，宜下酒飯。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現做牛肉醬直播您也瞧瞧。
*****拌金針菇*****
食材：
金針菇， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。
2.水開後，焯熟水。
3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。
4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇裡。
5.鍋裡油燒熱。
6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。
*****涼拌東北大拉皮*****
1.材料：黃瓜2根，香菜10根，拉皮一張，干豆腐2張。
2.干豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2公分長的段，然後，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精鹽，雞精，糖，拌勻。（愛吃芝麻醬也可以放點）。
*****涼拌腐竹*****
主料：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。
2. 泡好的腐竹，撈出控干水，切短備用。
3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。
5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。
*****涼拌萵筍絲*****
食材：
萵筍400g、 色拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g
做法：
1.將萵筍去皮切絲
2.將切好的絲放入到涼開水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘
3.將紅椒切成細細的絲備用
4.泡好的萵筍絲撈出控干水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精
5.將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱後下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深後關火，撈出花椒粒丟棄不用
6.加入花椒油攪拌均勻，立即食用
小貼士
1.拌好後要盡快食用，否則時間長了就會出湯了。
2.新鮮萵苣的葉子可不要丟掉哦，做涼菜或直接蘸醬都很好吃哦~據說葉子的營養價值也很高呢
*****涼拌雞絲*****
材料
材料；雞胸肉2塊，3瓣大蒜，蔥2，小米辣椒2根，香菜根，生薑3 1
輔料：1湯匙、鹽、糖、醋1湯匙醬油、芝麻醬、1湯匙辣椒油2湯匙、適量酒。
雞沙拉實踐
1。從中間的兩個雞胸肉
2。鍋內放入水，煮沸後加入姜、蔥、適量料酒，放入雞胸肉3分鐘，燉3分鐘。
三.雞肉和冰水用手洗成碎片。
4.1湯匙芝麻醬，3湯匙沸水，攪拌均勻。雞肉配鹽、糖、醋、醬油、芝麻醬、辣椒油，灑上大蒜、蔥花、胡椒攪拌圈，配香菜。
*****涼拌西紅柿*****
材料
主要材料：2個西紅柿
輔料：1湯匙白糖
冷番茄的做法
1、西紅柿洗淨
2、把西紅柿切片
3、放入盤子中
4、撒糖，拌勻就可以吃了~糖
*****涼拌香辣茄條*****
食材：
嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量
做法：
1.嫩長茄子洗淨後切成5公分左右的長條。
2.把茄子條上籠屜蒸熟後，晾涼備用。
3.青紅辣椒切成細粒。
4.生薑、大蒜均切成細粒備用。
5.鍋裡加少許油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。
6.倒入青紅椒粒超香。
7.鍋裡加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。
8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。
9.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
10.把炒製好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。
小貼士
1、茄子切成條後放入清水里即可防止氧化變黑。
*****雜蔬拌木耳*****
涼拌木耳
質料：
乾木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根）、胡蘿蔔一根（實耗半根）、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯勺。
做法：
● 將各類質料洗淨備用，黑木耳涼水泡發；
● 辨別將胡蘿蔔、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗潔淨並撕成恰當鉅細的塊；
● 湯鍋中水開後，下黑木耳焯至水再開便可撈出，過涼水後備用。依據團體愛好可將胡蘿蔔也焯一下；
● 焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器裡，壓入蒜蓉；
● 將油燒至8成熱後澆至蒜蓉上；
● 加各類調料攪拌平均便可。喜好吃辣椒的，能夠加辣椒油。
*****涼拌蓮藕*****
用料
蓮藕、姜、小米辣、鹽、白糖、白醋、雞粉
步驟
1．蓮藕兩個去皮，切少許薑絲，辣椒圈。
2．切薄片切的越薄越人味，放入倒有醋的水中防變黑。
3．燒開水放一勺鹽（也是防變黑）倒入蓮藕焯水至斷生即可撈出。
4．撈出放入涼開水里過涼
5．控干水分放入薑絲，辣椒圈，調入3勺白醋，3勺白糖，半勺雞粉，少許鹽拌勻，等10分鐘裝盤
*****涼拌黃瓜*****
用料
黃瓜、生抽、鹽、白糖、醋、乾辣椒、蒜末、薑末、香油、食用油
步驟
1.黃瓜洗淨，用刮皮器刮成片狀。
2.捲成卷兒擺盤。
3.蒜姜切末，乾辣椒洗淨剪成小段。
4.調拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成汁。（具體用量可根據個人口味增減，把握不好的話，用舌頭。嚐嚐：）
5.將蒜末，薑末，乾辣椒段擺在黃瓜上。
6.鍋中放適量的油，燒熱後，用勺子撒在上面。這時就是響油了。
*****涼拌素四樣*****
材料
配料：土豆40克，豌豆25克，黑木耳8朵，櫻桃蘿蔔5塊。
輔料：乾辣椒2克，洋蔥5克，鹽1克，食用油4克，醬油4克，麻油2克，味精1克。
四冷拌素食方法
1。主要成份：黑木耳、豌豆、蘿蔔、馬鈴薯。
2。土豆片、櫻桃蘿蔔片
三.熱水鍋，豌豆煮水，冷水色。
4。土豆，開水，成熟和冷水，同樣的黑木耳也煮，以消除和冷卻成熟。
5。把四種原料放在一個較大的盆裡
6。現在準備蔥調料：辣椒和蔥
7。onion onion
8。把油倒入鍋中，待油熱，蔥、乾辣椒碎，小火炒。
9。洋蔥入鍋
10，加入鹽，味精，醬油和芝麻油。
11。包裝後，撒上芝麻。
*****涼拌西蘭花*****
材料
主要原料；適量的西蘭花
輔料：適量的胡蘿蔔和黑木耳。
調料：色拉油適量，少許鹽，少量雞肉，洋蔥。
冷卻西蘭花的做法
1。西蘭花被水浸泡成小塊。
2。胡蘿蔔洗滌模壓出花型
三.黑木耳提前
4。鍋中倒入清水，放入西蘭花和carrot blanch
5。木耳是燙的
6。使盤子涼水
7。把油倒入鍋中，蔥
8。蔥
9。蔥油倒入西蘭花，加少許鹽，雞精調味。如果你不喜歡洋蔥味的話，可以放一些大蒜，味道比較經典。
*****小蔥拌豆腐*****
用料
豆腐、小蔥、鮮味生抽、糖、醋、麻油、味淋
步驟
1.鮮味生抽+醋+糖+麻油+味淋，調成醬汁。
2.小蔥洗淨，切成蔥花。
3.內酯豆腐打開包裝扣在盤子上，再用小刀在盤子上切成厚片。整理成中分狀。
4.放入冷藏冰箱靜置30分鐘，或更久。吃之前將盤子中的水份控出，淋上醬汁，撒上蔥花即可。
*****涼拌菠菜粉絲*****
食材：
菠菜150g、粉絲50g、腐竹適量、豆瓣醬適量、核桃油適量、香油適量、大蒜適量、味極鮮適量、鹽適量
做法：
1.菠菜清洗乾淨後用熱水焯一下撈出，放涼水里冷卻，攥乾水分切段。
2.粉絲同樣用熱水煮透，切段。
3.腐竹放熱水里泡軟。
4.全部食材放入容器裡，加上蒜末、鹽、味極鮮、香油調味。
5.放2勺郫縣豆瓣醬味道更好，滴入幾滴核桃油，攪拌均勻即可。
*****大拌菜*****
材料：圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根
步驟
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白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。
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鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。
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生菜洗淨掰成小塊。
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苦菊洗淨去根。
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黃瓜切片。
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聖女果洗淨切開。
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甜玉米煮熟放置一旁備用。
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將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上
*****涼拌腐竹*****
材料：腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽
步驟
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準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。
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把腐竹切成小段。
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黃瓜和胡蘿蔔切絲。
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把蒜切碎。
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把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。
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腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
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撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。
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