【鍋塌菠菜餅】

鍋塌菠菜，其實就是菠菜炒雞蛋，只不過做的相當精巧，讓蛋液均勻包裹菠菜葉，並平攤成餅狀，比炒菜要嫩滑很多，這種做法也特別容易讓小孩子接受，各種被蛋液包裹的小餅，都會很軟很香。
於是在暖暖的秋日午後，一個人獨享這張噴香的鍋塌菠菜餅，好好吃，各種心滿意足。
【鍋塌菠菜餅】

需要準備：

菠菜一小把

雞蛋3個

麵粉適量

食用油、白胡椒粉、鹽

做法：

1、製作步驟也非常簡單。

第一步就是菠菜裹麵粉，這樣在煎的時候更容易和蛋液結合。
菠菜去梗切兩段再清洗，在廚房用紙上瀝乾水分，篩入麵粉，麵粉均勻包裹菠菜就行，不用太多。

2、雞蛋3個打入碗中，倒入適量鹽和研磨些許白胡椒粉，打勻。

3、鍋塌菠菜雖然做法簡單，但也有個小竅門，就是製作中要“三涼”，就是平底鍋抹油要涼；舖首層蛋液要涼；放入菠菜也要涼。
說白了就是在放入菠菜後才開火，這樣不至於蛋液糊了，菠菜還沒熟。

4、油不要刷多了，薄薄一層就行，接著倒入1/3左右的蛋液。

5、鋪上菠菜，這時候開火，一開始中火，半分鐘左右轉小火。

6、半分鐘轉小火後，開始把剩餘的蛋液撒在菠菜上。

蛋液會滾動，這時候用剷平按壓菠菜，不一會兒蛋液就會凝固。

7、用鍋鏟翻動四周，感覺底部都凝固了就翻面，再等一分鐘左右就可以出鍋了。

扣在案板上，切塊趁熱吃最香。