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開店的初衷只是為了養活一家老小,沒想到會成為日本名店

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有人說和果子是“方寸之間的四季”,不同時節、節令,店家會搭配不同的和果子,看似簡單的小果子裡,卻是一番來來往往的人間煙火。

開店的初衷只是為了養活一家老小,沒想到會成為日本名店

△土江徹和果子作品

今天王森名廚中心給大家介紹一位和果子大師,來自日本福泉堂的第三代傳人——土江徹。

土江徹,是日本一位十分優秀的和果子師,2006年,獲得了日本1級能士資格證,2008年,又獲得了全國和果子協會的優秀和果子師認定。昭和24年(1949年),做過一段時間蛋糕師的土江徹爺爺,決定正式開了、一家和果子店,和奶奶一起用心經營,靠它用來養活一大家子人。這個店鋪就是目前的福泉堂。

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店鋪以製作手工和果子禮盒為主,因此製作手法多以烤、蒸、煮,這樣比較容易保存,保存期一般為一個星期,10天左右。店鋪經營的很成功,爺爺的果子手藝十分精湛,總是能夠根據當下的時節,做出好吃有新意的和果子來。

因此,福泉堂自開張起,就受到了周邊居民的喜愛。大家口口相傳,形成好的口碑,遠處的客人,也都願意到這裡來。爺爺是個很慈祥的人,總是笑呵呵的,因此來來往往的老顧客特別多,爺爺去世時,土江徹還在念高中。

開店的初衷只是為了養活一家老小,沒想到會成為日本名店

高中畢業以後,土江徹就報考了日本的岐阜市禦菓司,開始了和果子研修的五年學習,後又到島根縣果子技術專門學校接受職業訓練,為接手家族企業做準備。小學的時候,土江徹想長大後做一名飛行員,不過,那時候他也知道,他有一個家族使命,要學好和果子手藝,繼承家族的和果子店鋪。土江徹老師能夠在和果子領域有如此著作的成就,離不開爺爺對他的深厚熏陶與深切的期許。

這個店鋪經歷了爺爺、父親,如今傳到了土江徹的手裡,土江徹也在用自己的和果子技藝,去為更多的人服務,希望能夠做出好的和果子,讓大家吃的開心。

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問:分享一個關於店鋪食客的新鮮事?

土江徹:最近店鋪發生了個有趣的事情,島上附近的外國人並不是很多,最近總有幾個巴西人,會前來店裡購買和果子,他們很喜歡店裡的和果子,老是忍不住前來,已經成了老顧客。

問:你覺的三代人的努力中,三代人的經營方式是怎樣的呢?

土江徹:三代人都會隨著社會的變化、客人的需求,而研發新的品種,去滿足更多客人的口味。

但是不管怎樣,我、我父親和爺爺,我們一直知道,店鋪存在的意義,我們的一切努力,都是為了讓大家吃到好的和果子,保證好的口味,是我們三代人一直在堅持的!

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問:福泉堂的顧客一般都是哪類人?推薦幾款最受顧客歡迎的產品吧!

土江徹:每年三四月份的時候,是日本和果子最好賣的時節,這時正值開學季、畢業季,很多人也會重新開始找工作,因此,很多客人都會提前預定和果子禮盒送朋友,送師長。

這個時節的櫻花餅、草莓大福風味獨特,清香美味,深受顧客的歡迎。到了七月初七,日本盂蘭盆節,民間稱為中元節、鬼節,是祭祀祖先、祭拜孤魂野鬼的日子。這個時候,很重視宗族禮法的日本人,都會從全國內地趕回老家祭祖,這時候,和果子也是人們一定會選擇的祭祀用品。

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問:如何成為一名優秀的和果子手藝人,能否給學員們一些好的建議?

土江徹:選材很重要,一定要重視原材料的選擇,看著沒有什麼區別,但吃到嘴裡是不一樣的!很多年輕人,喜歡追求外表的好看,但是我想說,比起做的好看,口味才是第一位的。一定要對食材要有高的要求,每個和果子手藝人都要時刻牢記這個準則。

要多多練習,不斷的磨練自己的耐心與手感,和果子肯定有失敗,一定要去不斷嘗試,發現問題所在,才能夠改善自己的不足。想要開店的,可以選擇簡單一點的款式,認真做好口味。對於真正喜歡,要多練習,跟隨自己的心去不斷研修,沉下心,去學習新的東西。

開店的初衷只是為了養活一家老小,沒想到會成為日本名店

看完這篇的專訪,是不是對和果子充滿了興趣?
王森名廚中心在10月22-226日,將會有一期日式和菓子課程,感興趣的同學可以私信啦!

 

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