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大廚總結:20個炒菜做飯的技巧,學會幫你提高廚藝,超實用收藏!
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炒素菜的技巧

炒素菜時適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用;


煮水餃的技巧

煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;

在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

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防止藕變黑

炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

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蒸饅頭的技巧

蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。

可使饅頭均勻受熱,並能彌補麵團發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭鬆軟可口。

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做豆腐的技巧

豆腐入鍋前先放鹽水里浸泡30分鐘,可以防止炸的時候濺油;

煮之前,將豆腐切塊在鹽水中焯一下,豆腐不易碎;

豆腐用開水浸泡十幾分鐘,可去除異味,使豆腐更加香甜。

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燉肉的技巧

燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

蝦仁更爽嫩可口

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將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,
然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。

防止茄子變黑

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。

炒茄子時適量放些醋,這樣炒出來的茄子顏色不會發黑。

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煮麵條的技巧

煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋;

煮麵的過程中,應隨時加涼水讓麵條均勻受熱;

濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。

煮麵條時加入一小勺食油,煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出;

煮麵條時加入鹽,麵條不會糊爛。

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煮飯

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正確的煮飯方法應該是用開水煮。
這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間,減少米中的維生素被破壞。
澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60℃以上,澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。
大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透。

羊肉去羶味的技巧

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,放幾塊桔子皮更佳。

每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出。

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炒雞蛋的技巧

一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口;

炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆。

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蒸魚的技巧

蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。

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使肉更嫩的技巧

肉片用蛋清醃製30分鐘再炒,可讓肉質鮮嫩爽滑;

煮肉湯加桔皮。煮肉湯時,加上幾塊新鮮的桔皮,不僅味道更好,還可解膩。

煮粥

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煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至滾開,再改用小火,
將粥湯慢慢收至稠濃。
粥不可離火。
燜法是指用旺火加熱至滾沸後,倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成。
此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。

爆炒腰花或豬肝

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爆炒腰花或豬肝時,一定要先用料酒和醋先醃製一刻鐘,然後用蒜頭和洋蔥進行爆炒,
這樣做的腰花不僅能無血水,還會發大一倍,而且吃起來更加的爽口。

大蒜快速去皮

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將整頭大蒜的根部切下去一點,然後放在微波爐里高火打10秒鐘,拿出來後在尖頭部位輕輕一捏,整瓣蒜就出來了。

其他做飯的技巧

1、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美;

2、用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣;

3、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

4、切完魚後,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。

5、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

6、做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。

 

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