在東京的商業區千代田神保町
某座建築物的地下一層
坐落著一家有點特別的小餐館
店面並不大，只有12個吧台座
想必大家都有這樣的煩惱，
每到中午吃飯的時候的，
就不知道吃什麼，
想到菜單上玲瑯滿目的菜品和五花八門的菜名，
實在讓人很糾結到底點什麼好。
不過走進這裡你就會發現，
菜品種類只有一種！
簡單到你根本沒機會糾結。
這裡的廚師和服務員和工作人員，
就只有店主小林sekai一個人。
套餐定食的內容每天都會更換，
每天的套餐售價都是900日元，
在這裡，你可以吃到小林精心烹飪的料理。
不過你也可以選擇另加400日元，
這樣就可以根據當日店裡
所有的食材和調味品（最多兩種）現點自己想吃的料理。
而這種點菜方式就被小林稱作“定做料理”
這樣一家餐廳，到底會不會有人去呢？
客人們難道不會覺得只有一種套餐，
太單調了缺乏選擇呢？
這家店坐落的位置正是商務人士眾多的地方，
到了飯點還真有不少客人呢！
最忙的時候應該就是午餐期間了，
有時候翻台高達10回！
也就是說小林一個人，
要在兩個多小時內面對幾十組客人，
她是怎麼應付過來的呢？
這就要說到未來食堂的另一個特殊之處了，
來過店內一次的顧客，
只要在店內幫忙50分鐘，
就能免費吃一頓飯。
店主開這家餐廳的還有一個願望就是，
那就是她希望那些身無分文的人，
能通過幫助的方式，
有尊嚴得到自己的食物。
小林說食堂一天最多能招來7位幫手，
自2015年9月開張一年多以來，
已經聘請過450多位幫手，
包括想要開餐廳的人士、學生、創業者、職員等，
甚至還有不少外國人。
為了方便前來幫忙的顧客，
小林做了一本簡單的指導手冊，
這樣你即使是第一來幫忙也不會手忙腳亂，
還可以跟前來用餐的顧客保持良好的關係，
也順便減少了店裡面的人員成本，一舉兩得。
工作的內容也很簡單，
就是在店里為客人點菜上菜，
收拾餐盤、打掃衛生等等。
做完這些，就能得到一張免費餐券，
可以自己使用，也可以贈送給別人，
如果你打算送給別人，
那麼小林也不會讓你餓著肚子回家，
你可以在店裡吃一些簡單的米飯、菜品和味增湯。
今年33歲的小林，畢業於東京工業大學理學部，
是一位標準的理科女，
從高中時代開始，她就有這樣一個目標，
將來要開一家屬於自己的小店，
為了積累經驗，她在大學時期就開始各種打工。
完成學業後，小林先後在日本IBM，
和著名的菜譜網站cookpad做了6年IT工程師，
後來選擇了離職，花了一年半時間，
在一些餐館打工磨煉廚藝，
最終在2015年9月開了這家未來食堂。
這家小店的運營情況相當不錯，
最高月銷售額達到110萬日元，
月純利潤80萬！
你很難想到這是一家每天只有一種菜品，
作為只有12個的小餐廳能達到的業績吧？
那麼小林的未來食堂為什麼只提供一種菜品呢？
其實，這唯一的一種，
都是以定食套餐的形式出現的，
裡面有主食，有主菜副菜，有湯，
是非常有營養，有利於健康的飲食搭配。
小林說，“現在偏食的人很多，包括我自己，
只吃自己喜歡吃的，幾乎不在意所謂的營養搭配，
那我來督促大家吧，別人我管不到，
但是只要來我店裡，那你就別無選擇了。”
她是以這樣的方式，讓客人保持健康的飲食生活。
其次，小林覺得，菜單的出現能讓客人們滿她足需求，
但隨著菜單越來越豐富，要準備的食材就會增加，
點菜和上菜的速度也會降低，
況且店裡只有一個人，肯定忙不過來，
於是她決定，取消菜單，每天只提供一種定食，
但每天都會更新定食的內容，從不重樣。
除此之外，她還採用“半自助”的方式，
把煮好的米飯盛放在6個木桶裡，
每兩個座位之間放一個，
由客人們自由盛取。
小林會提前一周把下週的菜單決定下來，在確定菜單時，她不是一個人埋頭苦想，而是問周末來店裡用餐的顧客，下週想吃什麼，甚至會組織客人聚在一起，開一個菜品大會，這樣就極大地開拓了思維。
餐廳內的每一個飯碗，餐盤，
都是小林認真挑選蒐集來的工藝品，
精緻漂亮，非常有味道。
餐廳小小的空間裡，
在一面牆壁有著一些壁架，放著各種書籍，
客人們可以根據自己的興趣隨意翻閱，
小林會定期更換這些書籍。
小林還在網上開了餐廳的主頁，
在上面放上下週菜單等，
她還會把每個月的收入、成本，
利潤和事業規劃等放在上面。
主頁上還有幫工日程表，
可以在上面隨時申請幫工。
到目前為止，已經幾十家媒體採訪並報導了未來食堂，
並且已經出版了書籍，介紹它獨特的運營思路，
不少年輕人表示很佩服小林，
想要學習她的想法。
如果你有機會去往東京，
一定找找這家有趣的店，
品嚐一下每日更換的定食，跟小林聊一聊。
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