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怎樣炒青菜好吃又不黃?

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越簡單的東西,做起來越有難度。炒菜更是如此。
像青菜這種普通的食材,如果你能炒的翠嫩爽口,絕對是家里大大的驕傲。

會燒飯的人應該都遇到到這樣的問題,自己怎麼都炒不出飯店廚師手下綠油油的一盤青菜,
接下來就來給大家支個招。


其實,要想炒出又綠又嫩的青菜,秘訣在這裡!睜大眼睛往下看☞

油量

炒青菜的油量,稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,
也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚,沒有水盈盈的感覺。

火候

炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒。
大火炒比較香,但不要炒的太熟,損失營養。

放鹽

炒菜時,放鹽最關鍵!
有些菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,
如果早放鹽,就會出一灘水,容易影響菜的顏色;
有些菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分並不多,
最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裡融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,
這樣在炒的過程中,會逼出菜中的一小部分水分,更好地保護此類菜的翠色。

放盤

青菜在入盤之後千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,
讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。


謝謝邀請回答怎樣炒青菜好吃又不黃?
首先,我不是廚師,但我非常樂意把日常生活中的一些小常識,廚藝技巧與大家分享!
炒青菜若想好吃,如果無有忌違,不妨在炒青菜時放些豬油,
熱油大火,蒜蓉爆香,快速翻炒,出鍋時放蒜末,青菜好吃的味道一定會提升。


另外若想炒出的青菜不發黃也有小竅門,可以把要炒的青菜,在開水中焯一下,
同時加入少許鹽,滴些植物油,大火快焯,快速撈入涼水中,
這樣再進行炒制,就能達到青菜既好吃又不發黃的要求了!


另外可根據自己口味,添加辡椒,豆瓣醬等調料,青菜也可做出豐富多樣,別具風味不拘一格的菜餚!

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MAMA說,炒青菜才是最能看出主婦廚房手藝的一道菜。
怎樣才能把青菜炒得好吃又不黃呢?我覺得關鍵要點無外乎以下幾個:

第一,原料早些年買菜,十之八九都是當季蔬菜,現如今咧,一年四季吃的都是那幾種。
但必須得說,有些菜真的是只有當季才好吃啊,不當季的青菜,
如果品質不夠好的話,有時侯本身就帶著一股有點奇怪的味兒,怎麼也好吃不了。

推薦幾個常見的,春天的菠菜,夏天的空心菜、紅薯葉,秋天的黃白菜,
再然後是冬天,冬天等打過霜後,真的是什麼青菜都清甜清甜的,那時侯基本可以隨便挑。


青菜買回來,清洗乾淨之後,如果是很長的菜,
比方說油麥菜那種,記得掐成段,然後放菜筐里充分瀝乾水分。

第二,油再來,就是油!一般炒青菜,油的用量要比炒一般小菜稍微放多點才好。

然後,炒青菜,如果想要好吃,五星推薦用點豬油。
不需要全部用豬油,把其它普通食用油和豬油一半一半的用量混合著來用就很好,
或者,普通食用油2,豬油1的比例,也很好吃。

豬油真的不要省,炒青菜好吃它是神助功。

第三,火侯的控制油放好了,再來就是火侯了,沒什麼特別可說的了,
直接把你家灶具調到它所能用到的最大的火,就這樣上。

灶具的話,家常哈,燃氣灶優於電磁爐和電陶爐。為什麼外面餐廳裡的青菜往往好吃,
因為,它們那灶具比我們家庭裡用到的火要大得多啊啊啊。

第四,炒的學問菜洗好瀝好水了,油燒到夠熱,火也調旺後,放點點蒜末嗆個鍋,好了,
快速將青菜下鍋,這個時侯一定要聽得到哧啦一聲響,那前期的準備才算做好了。

接下來,放鹽,一丁點白糖提個鮮,大火快炒,炒到斷生馬上出鍋,一氣呵成!
注意,青菜斷生就出鍋裝盤哦,你得知道,進盤子後,餘熱還會讓它更熟一些的。
如果你喜歡吃更軟一些的青菜,那好,你可以稍微多炒一下下,但也要在你想要的程度之前出鍋才行。

青菜久炒容易出水,然後炒的時間長了,菜太軟,也容易發黃,而且青菜炒死後看著真的很沒有胃口。

好了,好像,關於炒好青菜的關鍵點,想到的我都寫出來了,要是還漏了什麼,歡迎大家在評論中補充。

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怎樣炒青菜好吃又不變黃

炒青菜是我們最常吃的家常菜,但是很多時候我們會發現,炒出的青菜很容易顏色變黃,影響食慾。
那麼怎樣炒青菜不變黃呢?其實,要想炒出又綠又嫩的青菜,需要掌握以下幾個小技巧。

一、炒青菜好吃的技巧——

第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,
也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚,沒有水盈盈的感覺。

第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒。

第三、炒菜時,放鹽最關鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,
如果早放鹽,就會出一灘水,也容易影響菜的顏色;
有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分並不多,
最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裡融化掉,
再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,
會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。

第四、有些青菜,在入盤之後千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,
讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。

炒青菜不變黃的技巧大致就這麼多了,希望大家實踐的時候再細心觀察,總結出更多的技巧。

酒店炒的青菜,大部分先焯過水,然後再用猛火翻炒入味,所以色澤很漂亮,
但是這樣操作,極大地造成了青菜中的VC流失,
而且在家庭操作中,火候達不到酒店的要求,即使如此操作也不盡人意。

不過,只要我們掌握了以上的四大技巧,用家裡的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。

二、溫馨提示——

1、青菜不要炒得太熟,否則營養會流失。

2、大火炒會比較香。點擊作者圖像聯繫作者教會你住家創業樂趣

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  炒青菜是我們最常吃的家常菜,但是很多時候我們會發現,炒出的青菜很容易顏色變黃,影響食慾。
那麼怎樣炒青菜不變黃呢?其實,要想炒出又綠又嫩的青菜,需要掌握以下幾個小技巧。

  炒青菜好吃的技巧:

  第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚,沒有水盈盈的感覺。

  第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒。

  第三、炒菜時,放鹽最關鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,也容易影響菜的顏色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分並不多,最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裡融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。

  第四、有些青菜,在入盤之後千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。

  炒青菜不變黃的技巧大致就這麼多了,希望大家實踐的時候再細心觀察,總結出更多的技巧。

第五、還可以青菜的葉和梗分開炒。

1、把青菜洗好;

2、把菜籽油熟後,先下菜梗炒;


3、再加菜葉炒;

4、炒軟後加鹽、糖再炒;

  酒店炒的青菜,大部分先焯過水,然後再用猛火翻炒入味,所以色澤很漂亮,
但是這樣操作,極大地造成了青菜中的VC流失,
而且在家庭操作中,火候達不到酒店的要求,即使如此操作也不盡人意。

不過,只要我們掌握了以上的四大技巧,用家裡的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。

  溫馨提示:

  1、青菜不要炒得太熟,否則營養會流失。

  2、大火炒會比較香。

  食療作用:

  1.提供營養,強身健體青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。  

  2.保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。  

  3.潤澤皮膚,延緩衰老青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。  

  4.防癌抗癌青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種“透明質酸抑制物”,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。

  美食禁忌:

  青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。

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炒青菜好吃不黃,首先將青菜擇洗乾淨後。
最好是大鍋,旺火,鍋是青菜的幾倍大,大鍋有利於快速加熱翻炒均勻青菜,
青菜倒進鍋裡時,聽到青菜與大鍋裡的熱油相撞發出“滋”的一聲,然後快速翻炒至斷生,臨出鍋時放鹽。
老家的柴火灶就容易炒出這種好吃而又不黃的效果。


在城市裡,家用炒鍋都比較小,除了分幾次少量炒青菜外,還有一種焯水的方法。
把青菜放開水里焯兩分鐘(水里可適當加入少許油),再放入冰水裡,瀝乾,
最後熱油七成熱爆香薑蒜末,加入青菜翻炒片刻加鹽調味即可。

簡單幾步教你快速炒出好吃的青菜:

1、青菜洗淨,準備好蒜蓉,辣椒等(這個按個人口味)

2、鍋中放油,待油炸熟(不炸熟,炒出來有油生生的味道),放入大蒜辣椒(依自己口味)

3、待大蒜出香味,放入青菜,注意這裡一定要大火!快速翻炒(為了不糊,我有炒糊過),火小菜會出水,就不好吃了

4、待青菜變成深綠色,放鹽(不能提前放,提前放青菜出水,口感也不好),
      有的人喜歡放點雞精(一定起鍋的時候放,高溫會讓味精雞精分解出致癌物質,
這裡不太嚴謹,反正起鍋放也不影響調味)

5、起鍋(青菜變深綠色就起鍋)。一是能保住青菜中一部分維生素,第二就是不會炒出水。

當然比如炒菜心,可以焯水。容易熟。

這樣一盤又好吃,又有營養的青菜就出來了!

哈哈,有沒流口水的,流了口水的來波贊啊。
畢竟會做飯的男生還是比較少的,我是一個喜歡自己做飯的男生。

 

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炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裏炒,而是要先炒外面的大葉子,再炒菜心,
若大葉子太老太長,可以一切為二,先炒葉白,再炒葉綠,最後炒菜心。

起油鍋,火不要太大但油不要太少,油少了青菜便不好吃,而火太大,則營養全失。
等油六七分熱,放入菜葉,翻炒兩三分鐘,再放入菜心,炒上一分鐘左右,
倒入半碗冷水,蓋鍋燜煮一兩分鐘,即可加鹽上桌。


如果口味甜的朋友,還可加點糖,更妙。
有許多人,都說炒青菜容易炒黃炒枯,顏色不夠漂亮,關鍵在於用水用火。


青菜要事先算好時間,浸好了,瀝乾水份就炒,若是浸好之後,晾乾再炒就容易縮癟;
而火大油溫高,則容易變黃。

還有,那半碗冷水若是不放,菜也綠得不透,而且青菜硬而不酥,功虧一簣。
最後,要說的是,千萬不要在燜煮的時候,把鍋蓋時掀時蓋,那樣的燒法,一準發黃炒不綠了。
有人不用清水而用高湯,也可以,但只可用雞湯而不能用肉湯,冰的更好。

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青菜是我們現在飯桌上一直主張的一道菜,素菜就要做的清清爽爽,
才能保證它的原汁原味,無需太多作料,
一般油鹽即可,大自然固有的味道和色彩總是最美的。

1.青菜洗淨瀝水

2.熱鍋入油爆一根辣椒,倒入洗淨的青菜翻炒

3.菜有點軟後,點入少許的鹽

4.點入少許的生抽

5.炒均勻即可

6.出鍋

小貼士一般素炒也不要放太多的油,點些醬油或是生抽就行,不要放醋
 

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炒青菜的竅門許多人認為炒青菜不難,只要將青菜洗淨,放鹽、味精,再加油炒熱,不就成了嗎?
可為什麼我們經常吃到一盤炒過了頭,葉子發黃,湯水過多,淡無鮮味的炒青菜呢?
其實,炒青菜大有學問:關鍵要把握好“炒”,奧妙在火候。

1、要等油滾冒煙後才下菜,這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

2、如果蔬菜含有較多的水分,炒時可以不加水。如需要加水的話,最好加開水,
      這樣不至於過多影響鍋內的溫度,炒出來的菜會相對脆嫩一些。

3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽,這能防止蔬菜出水。

4、當菜炒至半熟時,可蓋上1-2分鐘,但不可過久,否則會令菜變黃。

食療作用

1.提供營養強身健體——青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,
     一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等,
     為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。

2.保持血管彈性——青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,
      促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。

3.潤澤皮膚延緩衰老——青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)
      和維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。
延緩衰老。

4.防癌抗癌——青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種“透明質酸抑制物”,
      這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。
      
此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。

青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。

 

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