在日常享受美食的同時，是否也常常遭遇到一些廚房裡的困擾？
比如肉不好切、蛋不好炒等等，不怕，今天食城君特意為大家送上這20個廚房小竅門，讓你們從此更方便接觸美味！
1、切肉的秘密
切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，
刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。
切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。
2、豆腐口感好的秘訣
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。
3、炒蔬菜
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。
應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。
做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
4、煮出完美的荷包蛋
將帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右。
等鍋裡的水開後將雞蛋打入，隨便怎麼打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。
5、湯鹹了
菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。
6、快速煮爛綠豆
綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
7、一分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。
正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。
8、炒茄子不變黑
炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
9、鐵鍋保養
炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾塗層很快就會壞。
10、蒸蛋又香又滑的秘訣
把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。
然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，
再加入少許白糖，重複上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。
最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後，放入水開了的蒸鍋裡面蒸。
11、羊肉去羶味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，羊肉羶味就會好很多了。
12、10分鐘解凍肉類
利用鋁製品極強的導熱性，
把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。
如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
13、燉魚
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
14、蒸魚、蒸肉
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，
內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
15、煮肉
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。
16、洗蓮藕
這樣洗蓮藕，淤泥立馬跑出來：切掉兩端不要的節，再從中間來一刀。
然後用小刷子鑽入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。
17、輕鬆去山藥皮的訣竅
去除山藥皮總是又滑又癢，怎麼辦？
其實有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮，
這時你會發現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手癢癢的。
18、剝橙子不髒手的訣竅
剝橙子前先滾一滾，然後從橙子中間橫刀把皮切開，注意不要切到果肉。
或者先切掉兩端不要的，左右一刀對半切。唰唰唰，只需三刀。
19、快速泡髮乾香菇
將45℃左右的溫水倒入密封盒裡，加入小半勺白糖，
再把香菇放進去，蓋上密封盒蓋子，然後搖個一兩分鐘。
20、炒肉
炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用澱粉和醬油拌一下再炒，
這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。
圖文整理自網絡
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