隨著時代的進步，使人們告別粗衣粗食，穿的更溫暖舒適，吃的更豐富精細，由此一段時間內，對傳統的野菜、糙米飯、黃米、黑饃之類，棄之不及。然而時光流轉，人們如今的飲食似乎又掀起了一股復古風潮，越來越有返璞歸真的感覺，過去被人們摒棄的東西，又都“復活”重新回到了人們的餐桌上，佔據了最顯眼位置。人們吃這些純粹為了懷舊？顯然不是！人們更看重的其實是其中的健康價值。
糙米飯便是在這種背景下，受到了越來越多人的追捧。
糙米飯由糙米做成。糙米，是脫去外層保護皮層，而保留內部保護皮層的大米。顏色、口感均比不了“碾了三番”的精米，很久以前主要作為窮人們的主食，承載了數代人的辛酸記憶。富貴人家往往不屑，吃的都是精米。但精米吃多了，也有壞處，容易得上“富貴病”，比如“腳氣病”。這是由於精米本身在加工過程中就造成了一定營養成分的流失，做飯時經過淘洗過後，剩下的便多以碳水化合物、蛋白質為主，維生素、礦物質的含量均大打折扣，常吃會導致營養缺乏，進而引起患病，腳氣病便是因為常吃精米導致維生素B1缺乏所引起的。值得特別注意，孕婦吃多了精米，可能會因為微量元素缺乏，導致早產、流產、死胎、畸胎等嚴重後果，所以孕婦不要長期吃精米。
不僅這些，研究還發現，稻穀內層保護殼集中了大多數維生素、礦物質、氨基酸，微量元素約佔整個大米的60%-70%，同時還富含膳食纖維，營養價值要遠高於精米。據古人醫書記載，糙米“補中益氣、強筋和血，和五臟、好顏色”具有極大的藥用價值，民間亦有“人參一斤，比不上糙米一升” 之說。現代人常得的腳氣病、便秘都可以吃糙米緩解，另外吃糙米還可以延緩衰老、控製糖尿病、減肥、增強免疫力、預防口腔疾病等等。
以上這些可能才是人們看中糙米的原因。但糙米也不是沒有缺點。首先，糙米難煮、口感不如精米，不然當初也不會被人們拋棄；其次，糙米含有阻礙礦物質吸收的植酸，影響人體鈣、鐵吸收的“非定”(未曾被精白過的穀類) ，以及蠟脂、色素等有害物質；此外，糙米在種植過程中若使用農藥還可能有農藥殘留，來自美國的一項調查顯示某些品牌的糙米中存在砷超標的現象，而砷是致癌的元兇。
因此，在這裡有必要提醒人們，在吃/做糙米飯的時候一定要注意：
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要盡量選取純天然無農藥殘留的糙米。
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在淘米的過程中要比精米更細緻，多淘幾次。
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吃糙米的時候可以和精米搭配來吃，一般糙米的量占到2-5成即可，以糙米、精米5：5或2:8為比例做成的糙米飯口感是最好的。
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吃糙米飯時也要增大鈣、鐵的攝入，同時糙米飯若是和其他如南瓜、紅豆等同吃還能進一步提升其營養價值。
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