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建築師「辭掉工作經營麵店整整26年」不中斷!現在他「一碗牛肉麵一萬塊台幣」紅遍全球,美食界的台灣之光!

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「四張桌子,不求量,只求精。

堅持把麵做到極致,目標碗碗世界第一」

店裡最貴的牛肉麵10000台幣,

也有便宜的500台幣,

1000台幣的經典牛肉麵。

因為價格浮誇,

它被美國《華爾街日報》,

封為世界上最貴的牛肉麵。

藝人王力宏來台,必定要走進這家小店解饞……

即便一碗麵一萬元,

吃麵也得排隊預約,

因為一天只賣10碗,

而且店裡只有4張餐桌。

人人都說牛爸爸是一家很怪的店,

對此老闆王聰源自己也承認,

他甚至將店麵搬到人少的地方,

因為1個廚師煮十碗麵,

與3個廚師煮一碗麵的結果,

肯定不一樣。

說起來你可能不相信,

談起牛肉麵來兩眼放光的大叔,

並不是美食家或學烹飪出身,

而是在建築行業做了12年,

他常年東奔西走,

嘗遍世界各地眾多山珍海味,

溫哥華的一碗牛肉麵卻深深打動了他,

讓他久久不能釋懷···

於是他1990年辭掉建築工作,

回到台灣, 決心開一家最好吃的牛肉麵店。

為此他不顧家人反對,

1990年辭掉建築工作回到台灣,

決心開一家好吃的牛肉麵店,

而且找到了他的好朋友合夥。

僅僅過了11天, 朋友兼合伙人,

不認同他的經營理念, 撤資而去。

請來廚師掌勺,誰知過了沒多久,

廚師覺得做麵沒出息,跑了……

他只好親自進廚房,

剛開始做了10多年建築的他哪會煮麵!

生意非常不好,客人邊吃邊罵,

甚至有人吃一口,掉頭就走。

他不僅全盤接下客人的責罵,

而且虛心地接受客人的建議,

只要客人說哪家店好吃,

他就前去觀察,暗中學習。

夢想沒有終點,它只會讓人變得瘋狂。

為了研究一碗麵,

他重新裝修了4次廚房,

不計成本地買牛肉,

把供應商都嚇傻了,

為了找出保留牛肉湯香味的方法,

他炒的牛肉不下千次,

甚至睡覺做夢喊的都是牛肉麵。

牛肉全部來自日本、巴西、

美國、澳大利亞的頂級牛肉,

每一塊都切成特定的形狀,

在完全源於自然的配料中,精心熬煮。

六種不同的湯汁,也都是用牛身上的不同部位熬制而成。

麵則更為講究,

20多種麵條有寬有細,有扁有圓,

可以完全按照顧客對面條勁道程度,

的要求來進行烹製。

餐具是設計師設計後單獨開模製作的,

漂亮的弧度,滑膩的手感,清透的顏色,

讓人只想在手中細細把玩。

而這樣出來的麵,

看著都讓人垂涎。

紅燒牛肉麵是牛爸爸的成名作,

以各種不同牛肉分開烹調,

在一碗牛肉麵內可以嘗試各式不同牛肉,

食客預約必須等待2個月以上,

而這一紀錄長達2年之久。

他和妻子兩人還相當注意衛生,

一個廁所,花2個小時打掃,

直到一塵不染。

東西好吃,環境乾淨。

這就是顧客想要的,

而琢磨出顧客的這點想法,

王聰源卻整整用了三年。

等到第7年,

因為環境乾淨,價格便宜,

麵又好吃到爆,生意火得不像話,

經常是麵還沒做出來,

就已經被客人搶光了。

但他卻感覺這並不是個好現象,

生意很好的時候也是最危險的時候,

因為很多同行開始私下裡抄你的東西。

最多的時候,牛爸爸附近,

開了27家麵店,全是山寨他。

避免抄襲的唯一辦法就是:

深度研究自己的產品,

把它做得更好,

讓別人無處可抄。

而彼時不少顧客也指出:

這麼好吃的麵,

應該賣3000元(台幣)。

王聰源覺得火候已到,

是該繼續向著最初的夢想進發,

做世界上最好的牛肉麵!

從選擇牛肉,到烹製手法,

再到餐具的挑選,

他一點點、一年年,

不斷地改進和研究。

任何事多講究一分品質,

就要多付出十分的心力。

他自己也沒想到,

為了做好這一碗麵,

時光悄悄流逝了26年。

-END-

From:東方手藝人(ID:shouyiren2050)

微信公眾號東方手藝人(ID:shouyiren2050)授權,
原始標題:
他的工匠精神堅持了整整26年,只為熬制一份世界頂級牛肉麵

 

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