16道

蘆筍具有防癌等全面保健作用

經常食用蘆筍可以增進食慾，幫助消化，緩解疲勞，對心臟病、高血壓、腎炎、肝硬化等患者很有益處，並具有利尿、鎮靜等作用。

同時，蘆筍也是防癌食品。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，可以促使人體內細胞生長正常化，還具有防止癌細胞擴散的功能。

老人在選購蘆筍時，如果是綠色蘆筍，要把下半部分的皮削掉，根部發硬的部分也不能要，而白色蘆筍的皮是苦的，必須從頭到尾都削乾淨。收拾乾淨的蘆筍大概只剩下原來的一半，只有這樣才能嘗到蘆筍清鮮細嫩的美味。

以下為您推薦16道蘆筍全素食譜：

一、上湯竹蓀扒蘆筍

原料：竹蓀、蘆筍、枸杞

做法：

1、用手摘去竹蓀上部蓬鬆的部分，放入清水中浸泡，浸泡乾淨改刀成段狀（修整尾部，切去根部）待用。

2、蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層後，切5公分小段備用。

3、凈鍋內加入水，大火加熱至水開，水中加些糖和鹽，倒入蘆筍燙約15秒，迅速出鍋，瀝乾水疊放在盤中。

4、原鍋開水燙竹蓀，燙熟後瀝乾水排放在蘆筍之上。

5、將前面熬制的素上湯，取一碗，放入鍋中加熱。湯開後加少許鹽，不放任何鮮味劑，放入枸杞，勾米湯芡，淋在竹蓀扒蘆筍之上即可。

特別提示：

製作此菜不用任何油，無油操作。製作素上湯一次可以多做些，然後放入冰箱冷凍，用多少取多少。此湯對素媽媽，調養身體十分寶貴。

二、蘆筍彩椒蘑菇

原料：蘆筍、彩椒、蘑菇 姜、鹽、蘑菇精

做法：

1、蘆筍、彩椒、蘑菇洗凈；

2、將蘆筍放入開水鍋里焯水，除去筍中草酸味；

3、將焯過水的蘆筍撈出過涼，切成 2-3公分長的蘆筍段；

4、黃綠彩椒切成三角形（亦可紅黃一起用）；

5、將蘑菇撕成一條一條；

6、起鍋倒油，待油6成熱，放入姜爆香；

7、倒入蘆筍煸炒2分鐘，隨後再將彩椒放入繼續翻炒1分鐘，加鹽、味精即可。

三、鮮菇蘆筍小炒

主料：蘆筍、香菇、黃彩椒

配料：植物油、乾紅辣椒、姜、生抽、鹽

做法：

1、準備材料。

2、將蘆筍切段，香菇切片，黃彩椒切絲。

3、沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍綽燙一下撈出用涼水浸涼。

4、炒鍋放油，乾紅辣椒、姜爆香鍋。

5、再放入香菇片和黃彩椒翻炒。

6、淋入少許生抽，再加適量鹽調味，翻炒至斷生後盛出即可。

四、蘆筍拌豆芽

原料：蘆筍、銀牙、紅辣椒、姜、橄欖油、鹽、糖、醋。

做法：

1、將蘆筍洗凈，為了配合綠豆芽之大小，特用滾刀斜切法將蘆筍切成滾刀長條。其實就是滾刀塊的切法：

（1）拿一根蘆筍，將其斜切一刀，要切長一些，大約與豆芽長度相配。

（2）切過後，將剩餘的蘆筍順時針轉90°角。轉過90°角後繼續按（1）的方法下刀切。

（3）依次繼續，直至一根蘆筍切成多個滾刀條為止。

2、將切好的蘆筍和掐掉頭尾的銀牙在開水中焯熟，迅速放入涼開水中沖涼。

3、將蘆筍和銀牙加入薑末、橄欖油、鹽，紅辣椒、以及少許糖和醋拌之就可以吃啦。

五、蘆筍爆炒松茸仔

原料：松茸仔、蘆筍、紅椒、胡蘿蔔、精鹽、蘑菇精、乾澱粉、薑片。

1．冰鮮松茸仔，解凍一切為二。瀝乾水，放入盆內用精鹽、蘑菇精、乾澱粉上漿，然後腌20分鐘待用。

2．蘆筍刨根部老皮，洗乾淨，切斜刀段待用。

3．胡蘿蔔洗乾淨，切花刀片待用。

4．紅椒洗乾淨，切菱形片待用。

5．鍋置火上，注入精製油燒至三成熱時，將蘆筍、松茸仔分別倒入滑油，撈起在漏勺內瀝油。

6．炒鍋燒熱加橄欖油，放入薑片、胡蘿蔔片、紅椒煸香，然後放入蘆筍、松茸仔炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。

六、上湯蘆筍

原料：香菇、蘆筍、鹽、蘑菇精、白糖、色拉油、薑絲、澱粉

做法:

香菇泡發洗凈，切絲備用。蘆筍洗凈選較為鮮嫩的筍尖掛掉外皮。鍋中放入一小碗水燒開，加入少許鹽，蘑菇精，白糖調勻，放入蘆筍煮至8成熟，大約1分鐘左右。煮的時候記得加入一湯勺色拉油，這樣蘆筍色澤更加鮮嫩。煮過的蘆筍放入冰水冷卻。鍋中的剩下的高湯盛出備用。

鍋中放入1小勺色拉油，燒熱放入香菇絲和少許薑絲炒香（小熊用的姜粉），然後加入素高湯燒開，調入少許水澱粉燒至濃稠。冷卻的蘆筍裝盤將濃稠的湯汁淋上即可。

七、蘆筍燉飯

原料：綠蘆筍、煮熟的白飯、藏紅花

做法：

1、切掉蘆筍老的部分，刨除老皮，並分別切下蘆筍頭之後作裝飾用。

2、凈鍋內倒入水，水開之後加少許鹽，放入蘆筍焯水，迅速倒出瀝乾水，沖涼。

3、把沖涼的蘆筍跟少許水打成汁。

4、把白飯、300cc的水、蘆筍汁一起放入鍋內，以中火慢慢收汁成濃稠狀，需注意避免底部燒焦，要不時攪動。

5、收汁至飯呈微濕黏的濃稠度後，下鹽、蘑菇精調味，然後起鍋放入盤內。

6、把蘆筍頭插入盤中裝飾，再撒上少許藏紅花即可上桌。

八、白玉菇炒蘆筍

材料：白玉菇1包、蘆筍12支、薑5g、黑木耳1大片

調味：油、鹽、糖、胡椒粉

步驟：

1、全部食材洗淨

2、白玉菇去蒂頭、蘆筍切段、薑切絲、黑木耳切條

3、鍋中放少許的油，入薑絲炒香

4、續下白玉菇、黑木耳拌炒

5、再下蘆筍，調味-鹽、糖、胡椒粉+水20cc拌勻，燜煮5分鐘

* 蘆筍非常好料理，要當主角、配角都可以，當主角本身的翠綠、鮮甜就能一枝獨秀，當配角卻也能把主角襯托得更出色！

九、山藥炒蘆筍

材料：山藥100g、蘆筍80g、紅蘿蔔30g、香菇2朵

調味：橄欖油、海鹽、糖、胡椒粉

步驟：

1、全部食材洗淨

2、山藥削皮切條、蘆筍切小段、紅蘿蔔切條、香菇泡軟切條

3、鍋中放少許的橄欖油，下紅蘿蔔、香菇炒香

4、接著放山藥+50cc水+海鹽1小匙.糖0.5小匙，燜煮5分鐘

5、再下蘆筍拌炒，悶個3分鐘

6、起鍋前，灑上黑胡椒粉，即可起鍋

*非常清爽、高貴的一道蔬食料理！

十、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）

做法：

1、蘆筍、番瓜均切成一寸長條；百合洗淨；紅尖椒切成細條。

2、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。

3、起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。

十一、雙筍沙拉

材料：綠蘆筍 8條、竹筍 3支

醬料：素沙拉醬

作法步驟：

1、將竹筍的尾部部分去除，連外殼放入鍋中並加入冷水淹過竹筍，蓋鍋煮至水滾後，轉中火續煮25分鐘後熄火，取出竹筍瀝乾等冷卻之後，放入冰箱備用。

2、綠蘆筍洗淨，用滾水加少許鹽放入川燙至熟，撈起泡冰水後瀝乾，切成段塊。

3、將冰過之後的竹筍去外殼，削去老硬的外皮，再切成片與綠蘆筍段一起放入盤中，再淋上沙拉醬即可。

十二、豉香蘆筍凍豆腐

原料：蘆筍，凍豆腐，豆豉，小紅辣椒

調料：植物油，生抽

做法：

1、蘆筍洗凈，斜切成段，凍豆腐切成塊，小紅辣椒切碎。

2、熱鍋涼油，倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味。

3、倒入蘆筍段翻炒一分鐘。

4、倒入凍豆腐，繼續翻炒一分鐘，淋入少許醬油（生抽），炒勻出鍋即可 。

凍豆腐的做法：

將新鮮的豆腐用保鮮袋裝好直接放在冰箱冷藏室，如果是在北方寒冷的冬天話直接放在外邊就可以了。

十三、火龍果炒蘆筍

原料：火龍果，蘆筍，南瓜，紅椒。

做法：

1、火龍果一切為二，用挖球刀挖出火龍果球備用。火龍果果皮用V形食品雕刻刀刻成圓齒狀備用。

2、蘆筍洗凈改刀成菱形塊備用。

3、南瓜洗凈改刀成菱形塊備用。

4、紅椒洗凈改刀成菱形塊備用。

5、鍋內油燒至五成熱，下南瓜塊、蘆筍塊、過油15秒左右出鍋時下紅椒塊瀝干油。另起鍋，放入少許水調味，放入南瓜塊、蘆筍塊、紅椒塊略微翻炒勾一點點薄芡，下火龍果球拌勻出鍋，裝在火龍果果皮內即可。

十四、南瓜炒蘆筍

主料：蘆筍、南瓜

配料：鹽、植物油、蘑菇精

做法：

1、蘆筍尾部刨皮，洗乾淨切段。

2、南瓜刨除外皮，切粗條。

3、鍋內倒入植物油，待油溫升至4成熱左右，先將蘆筍倒入滑油，然後將南瓜放入一起滑油15秒後倒出。

4、鍋里倒入水，開火，待水滾燙之後，將滑過油的蘆筍、南瓜放入焯水。

5、鍋里放少許初榨橄欖油，放少許水，把步驟4的蘆筍和南瓜放入調味（鹽、蘑菇精），最後勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。

小貼士：

也可以加些紅椒陪襯拌炒,提升色調。蘆筍過油後炒,顏色更綠,更容易入味。

蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。

蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。

功效：

蘆筍：利水、清熱、增強免疫力

南瓜：解毒、消腫、富含胡蘿蔔素

十五、清炒蘆筍杏鮑菇

主料：蘆筍300g、杏鮑菇200g、青椒2個，植物油2勺、鹽1勺、黑胡椒粉適量

做法：

1、蘆筍切去老根和杏鮑菇、青椒、洗凈備用。

2、洗凈的蘆筍、杏鮑菇滾刀切段，青椒切小片。

3、炒鍋涼油，燒熱後，先倒入杏鮑菇段，大火炒軟至出少許水。

4、依次加入青椒片、蘆筍段，繼續大火翻炒均勻2分鐘左右。

5、炒勻後調入鹽和胡椒粉調味即可。

十六、蘆筍杏仁玉米

原料：蘆筍速凍玉米、美國大杏仁（熟）、植物油鹽

做法：

1、蘆筍洗凈，剝去根部的老皮，切成小段。速凍玉米無須解凍，炒的時候直接下鍋就行，也可以用新鮮的玉米粒，要事先剝好備用。

2、炒鍋里放少量油，燒熱後下薑末炒香，然後放蘆筍和玉米粒一起炒，這兩種都很容易熟，所以不要炒太長時間，等到蘆筍變成漂亮的綠色就差不多了，加鹽調味，出鍋前撒一把熟的杏仁，就可以了。很健康清爽的小炒菜。

蘆筍的藥用價值

德國《世界報》近日的報道指出，醫生們現在重新認識了蘆筍的藥用價值。蘆筍的根莖含皂角苷、果聚糖和胺基酸等對人體有益的成分。人們將蘆筍的根莖晾乾，研磨成粉末。蘆筍粉末製劑通常被作為利尿劑或藥茶服用。

報道說，德國弗賴堡大學的草藥研究小組證實了蘆筍的功效。研究人員觀察的對象主要是體重超標的高血壓患者。他們服用了以蘆筍根莖和皺葉歐芹的提取物製成的藥劑。服藥4周到6周後，大多數人的血壓和體重都明顯下降。

研究顯示，新鮮蘆筍也很有健康價值。新鮮蘆筍約94%的成分是水，它富含粗纖維(每100克有1.5克粗纖維)，而且熱量低(100克含約20千卡熱量)。因此蘆筍是促進新陳代謝、消化機能和減肥的理想食品。蘆筍的減肥效果在食用幾天後才會顯現，其利尿作用則立竿見影。這是因為蘆筍含天門冬素——天門冬素是一種胺基酸，它可以提高腎臟細胞的活性。

此外，蘆筍富含的鉀與皂角苷也有利尿作用。鉀對人體的水分平衡和肌肉系統都有重要意義。而皂角苷據說甚至可以降低人患心血管疾病和癌症的風險。蘆筍對糖尿病患者來說也是一種好食品：400克蘆筍只含約12克碳水化合物，而且蘆筍的鉻含量高，這種微量元素可以調解血液中脂肪與糖分的濃度。除糖尿病人外，食用蘆筍也對膽固醇高的人有好處，因為鉻和皂角苷還有促進脂肪代謝的功效。
 

身體健康的人同樣該嘗嘗蘆筍。
綠蘆筍尤其富含維生素與礦物質——主要是維生素c，100克蘆筍約含37毫克維生素c。
因此蘆筍也是增強免疫力和燃燒脂肪的理想食品。