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日式料理的擺盤全攻略
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日式料理不僅對食材、味道、製作技巧有講究,對於擺盤來說,更是獨樹一幟,道道經典。不同的擺盤可以使料理的價格有天壤之別。

講究的擺盤設計可以讓簡單的食材顯得高端大氣。

擺盤能使食客的食慾大增。

擺盤還可以讓廚師及餐廳本身得到氣質的提升。

日式料理擺盤攻略

1、涼拌菜要堆成小山狀

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通常會將絲狀食材以山堆狀呈現,疏鬆的堆疊可營造豐富感。

絲狀亦可方便夾起。

2、配菜輔菜要放在右側

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人們日常習慣使用右手,考慮到用筷習慣,
一般類似白蘿蔔泥、芥末這類配菜和輔菜會放在主要料理的右側。

如果使用大盤子盛放,也可以將它們分幾處放置。

另外,泥狀料理這一類配菜,水分不宜太乾,這樣對做造型有一定影響。

3、檸檬需要削去主筋絡

日式料理的擺盤全攻略

對半切開的檸檬中心有一條筋絡。

將檸檬縱向切成幾瓣後,一定要削去經絡部分,然後在果肉上劃幾處刀口,方便擠檸檬汁不宜亂濺。

如果是小個兒青檸檬的話,直接橫著對半切開即可。

4、飾頂配菜要切得越細越好

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類似蔥白、生薑這類飾頂配菜,切得越細越有利於觀賞。

5、通過形狀、大小的改變,提升手工質感

日式料理的擺盤全攻略

一直都是橢圓形的炸土豆餅,向來給人一種冷凍食品的印象,吃起來十分不便。

如將炸土豆餅做成一口大小份量,以土豆球形狀出現,這樣就更佳方便。

有立體感的裝盤增加了高級感,也容易入口。

6、刺身可適時選用小碟盛裝

日式料理的擺盤全攻略

如果刺身同盛在一個大盤子中,就很難表現出刺身的新鮮度。

刀工不好的話更是雪上加霜。

用小碟將每人份的量分裝盛盤,如可以,再附上冰塊,刺身的新鮮度就一目了然了。

即便是和客戶或上司一道用餐,下筷子也很容易。

如今,這種裝盤方式在京都的餐廳中非常流行。

關於刺身的擺盤技巧

刺身的擺盤是日料中最為亮眼的一環,技巧也有很多種。

1、注重色、香、味、美、器的和諧統一。

日式料理的擺盤全攻略

美的造型是刺身(生魚片)的特色,所以擺盤這道工序尤為重要。

2、刺身(生魚片)的盛器多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具。

日式料理的擺盤全攻略

3、刺身切片需注意文理。

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如三文魚:斜刀切,這樣比較入味,並且好看。

4、以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿蔔絲、酸橘等作配飾料

這些配飾料既可作裝飾和點綴,又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。

日式料理的擺盤全攻略

例如,先在盤中鋪好紫蘇葉、或生菜葉,再將切好的三文魚片以5-7片為一組,
擺在紫蘇葉上,旁邊用細蘿蔔絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴,給人一種清爽、自然的感覺。

10款精美的日料擺盤欣賞

日式料理的擺盤全攻略

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