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吃出人脈與錢脈的10個飯局策略|這樣吃,會變有錢

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成功人士選餐廳,有哪三個原則?

★不選連鎖餐廳,而是選個人經營的餐廳

★不選開在鬧區的店,開在二樓或巷子裡最好

★招待第一次款待的客人,一定選在有包廂的餐廳
 

對有意拓展人脈、經營自己的人來說,培養三家以上「有交情的餐廳」是非常必要的。
而要打造「有交情」的餐廳,首要之務除了選定對的餐廳外,
更要當一個「超級好客」,讓餐廳在建立交情後願意提供「額外的服務」。
如此一來,在款待重要客人時,更能夠留下深刻印象,也更容易建立信任度。
 

吃出人脈與錢脈的10個飯局策略

一、透過餐敘來獲得「合作的夥伴」

工作上越常接觸到公司以外的人,就越會讓人煩惱不知該如何與人餐敘或宴客。
餐敘及宴客的方法對一個商務人士來說,是相當重要的一件事情,
絕對不是我在這裡三言兩語就能講得清楚的,話雖如此,成
功人士對於這點,都有自己一套不為人知的規則與做法。
 

過去的我,在碰到需要宴客的時候,也完全不知道到底該怎麼做才好。現在回想起來,還真的蠻丟臉的。

本章將毫無保留地,將我過去犧牲個人時間從成功人士身上所學到的宴客技巧,通通傳授給各位讀者。

大家只要將這些成功人士的作法,
複製到各種用餐或宴客的場合上,或依據這些做法,再發展出自己獨有的宴客方式就可以了。
 

‧看清對方是敵是友

成功人士不管在工作上或私領域,都抱持著「來者不拒,去者不追」的想法,
相信人與人之間的關係,合則聚、不合則離,非常地乾脆。
話雖如此,如果是攸關到公司的未來,或與目標能否達成有重要關係的公司或人物餐敘,
則會自己主動出擊,努力與對方建立良好的關係。
 

這個時候最重要的就是用餐,要將用餐的地方,當成戰場來運用。

哪怕對方跟自己再沒交集,或生意再難談成,都會想辦法透過餐敘或宴客,來實現「不戰而勝」的目標。

一般的商務人士,重視時間及效率,為了不浪費寶貴的時間,跟人相約見面時很少會同時跟對方一起吃飯,或將喝酒聚會等當成是發泄壓力的地方,而不願意把工作上的事情帶進來,如此一來,自然會不願意讓自己將錢花在跟生意或工作沒有直接關係,或無法讓人發泄壓力的地方。

不過成功人士卻不這麼想。他們將餐敘當成是自己在商場上奪勝的戰場,因此花再多時間或金錢跟人吃飯也在所不惜。

掌握宴客的訣竅,並非只為談成生意而已,還能讓我們獲得再多錢也買不到的「公司外的夥伴」。

而且這個強而有力的夥伴,就算不拜託他做什麼,也會自動為我們宣傳。為何我會這麼講呢?

因為只要接受過款待的人,就可能成為我們公司的粉絲,自然而然會幫忙宣傳優點,且這些實實在在的好口碑,絕對比花冤枉錢去打廣告的效果還要來得好。

結果最後我們所獲得的,不只是比宴客成本高出好幾十倍的利益而已,還能大幅縮短達成公司任務或實現夢想所需要的時間。

成功人士就是有這樣的想法,才會利用餐敘的機會來看清對方究竟是敵還是友,並視作比任何一筆生意都還重要的事情。


二、作戰用的餐廳,不能交給別人

一家餐廳的選擇,與其高級與否、店家或主廚是否有名,或藝人是否常去等,都沒有太大的關係,
因為只要這家餐廳無法讓你照著自己的意思用餐,或不能襯托出你的價值觀,
它就無法讓你所要款待的賓客感到開心。
 

宴客的地方既然是戰場,成功人士自然要選擇能夠照著自己意思用餐的餐廳。因此平常就要在自己經常活動或較為熟悉的區域內多加留意,看看有沒有適合的餐廳可供 宴客。千萬別好高騖遠,為了虛榮心而刻意跑去銀座、六本木或赤坂的高級餐廳宴客。因為選擇自己比較熟悉或有地緣關係的地方,就算臨時發生什麼突髮狀況也比 較好應變。記得要透過自己的眼睛、嘴巴與雙腿,從平常的活動範圍中,找出適合宴客的店。

一旦找到自己屬意的店家,建議可以連續兩天都去, 或一個禮拜去上幾次,且每次都喝個一杯再走。這樣店家一定會問:「您昨天是不是也來過?您最近好像很常來喔!」此時,你只要懂得回答:「昨天來了之後發現 東西很好吃,而且不知為何,只要來到這裡就覺得很放心!」店家聽了一定會覺得很開心,瞬間就讓店家對你留下深刻的印象。有時甚至隔一年沒去光臨,對方都有 可能還記得你。

店家能否讓我們照著自己的意思來用餐,將是未來它能否成為我們宴客餐廳的判斷依據。

判斷重點有三,分別是:顧客水準高嗎? 是否能夠配合我們的要求? 自己是否受到重視?

1 顧客水準高嗎?→試著接近常客一探究竟

首先,要選擇個人經營的餐廳,而非雇用許多工讀生的大型連鎖店。接著,試著接觸餐廳老闆。

如果餐廳內有吧檯的話,坐在吧檯效果最好;如果沒有也沒關係,到位子坐定,一邊問服務生「今天有沒有什麼推薦的菜色呢」,一邊托他們請店長或老闆出來聊聊,也能增進彼此的感情。

另外,也可以故意坐在自己一個人用餐、且跟店家聊得很開心的客人隔壁。因為會一個人到餐廳用餐還跟大家聊得很開心,是熟客的可能性很高。之後只要自然而然地加入熟客與餐廳老闆的對話中即可。

舉例來說,如果你問老闆此時:「隔壁客人吃的那個是什麼?」老闆回答「是加拿大冰酒以及法式雞肉派」,此時你就可以接著問隔壁那位常客:「您那杯酒好喝嗎?」假設他的答案是「很好喝喔!」你就可以跟老闆說:「那我兩個都要跟他一樣」,也就是點跟常客相同的菜。

將餐點或飲品等拿來當作聊天的話題,是大家在主動找人聊天時經常會用到的手段。特別是酒,最適合被用來製造共通話題。只要用這個方法與店裡的常客混熟,就能輕易判斷出該餐廳在將來談生意時是否能派得上用場。

接近熟客,除能掌握整家餐廳的水準高低外,還能知道店家跟顧客之間的關係是否親密、是否善於傾聽,以及通融度大小等,確認自己在宴客時不可欠缺的服務及應變能力店家是否都已具備。

另外,跟熟客混熟的話,哪怕只是去過一、兩次,都能輕易打進老顧客的社交圈中;而一流店家的顧客多半也是一流的顧客,如果有機會跟這些顧客有生意往來的話,那真的就是一石三鳥了。
 

2 是否能配合我們的要求?→試著提出有點難度的要求

用上述方法縮短自己與店家之間的距離後,接下來就要試著提出有點難度的要求,
看看對方對於這個要求是否有商量的餘地。
比方說,故意跟餐廳點菜單上沒有的雞尾酒,或對食材的烹調方式提出特殊的要求等,然後再看看店家有什麼反應。

比方說,如果是家義大利餐廳的話,可以試問:

「冰淇淋甜點可否幫我淋上我最愛的檸檬酒」。
 

如果吃的是懷石料理,則可以提出:

「後面要出的飯,可不可以不要白飯,幫我改成烤飯糰。
口味上,我要偏辣不要偏甜,然後飯少一點」等。
 

從店家如何應對你所提出的要求來評斷店家配合度的高低,以及將來能否作為自己宴客的餐廳。

當然,就算店家無法百分百滿足我們的需求也無所謂,
因為重點是在觀察店家的應對話術與態度,看看對方對於顧客所提出的為難要求,
是只會斬釘截鐵地拒絕,還是懂得提出替代方案。


3 自己是否受人重視?→ 看看自己得到的待遇是否跟他人不同

某次,我跟某位熟識的經營者一起去用餐,居然在我們點完菜後,店家才發現那道菜已經賣完了,不過店家之後的對應說明,卻令人眼睛為之一亮,讓人到現在都還記憶猶新。


只見老闆從裡面走了出來,跟我們如此建議:

「不好意思讓您久等了! 非常感謝您經常光臨本店,也很榮幸您點了敝店的烤鯥魚,但遺憾的是您所點的魚碰巧賣完了,真是非常地抱歉。如果您不嫌棄的話,就在剛才,店裡正巧進了幾尾 非常新鮮,且帶有些油脂的綠鰭魚,這跟您剛才所點的魚同樣都是白肉魚,菜單上沒有,平常也很少進貨。烹調過後真的很美味,非常推薦嘗嘗看,不知您意下如何呢?」
 

事實上,店家究竟是如何進貨,以及食材是否真如他們所說的新鮮,單憑我們這些外行人的雙眼是很難判斷出來的,所以真相到底如何根本 無從得知。不過聽完這番說明後,卻會讓人對該食物的美味充滿想像,很想立刻大快朵頤一番。另外,除了介紹食材有多美味外,那股自信洋溢的表情,以及開心地 希望客人能品嘗的笑臉,不僅明確表達出店家對熟客的心意,也讓人對其表現留下極好的印象。即使是跟著沾光的我,也有種備受禮遇的感覺。
 

我跟同行的經營者互相對望了一下,立即爽快地回答:「感覺好像很好吃喔!那就麻煩你們了!」心情比當初點菜時好上好幾倍,甚至還因此多喝了好幾杯。


地點太好的店,不會幫你賺到錢

餐飲業絕大多數的經費都花在人事費用及租金上。人潮眾多且位在大馬路邊的路面一樓或地下室餐廳,儘管非常容易聚客,生意看起來也很好,但因需要支付昂貴的租金,實際上的收益有時反而比較小。
 

因此,就餐飲經營者的角度來看,想在人氣區域或餐飲的一級戰區中異軍突起,除了要降低租金外,還必須採取戰略,努力在食材與服務方面提升餐廳的附加價值才行。
 

高樓大廈最頂樓的視野極佳,該處的餐廳固然受到不少消費者的青睞,但如果建築物本身不高的話,與其去聚客力高的一樓或地下室用餐,倒不如選擇位在二樓等較不容易被發現的餐廳,反而比較有機會遇到有所堅持、或願意提供其他地方品嘗不到的美味食材與服務的老闆。
 

這類的餐廳因為發現不易,所以陌生客很少,多的是熟客及眼光獨到的客人,讓人能在安穩的氣氛中愉悅地享受餐點。
 

---本文摘自《這樣吃,會變有錢──年收入超過2千萬日幣的人,怎麼吃?為什麼而吃?如何吃出人脈,打造自己的百萬身家?》一書,好優文化
 

 

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